Slovníček

Konfitování je tradiční kuchařská technika spočívající v pomalém vaření suroviny ponořené v tuku, oleji nebo cukrovém sirupu při nízké teplotě. Nejznámější je konfit z kachních stehýnek, kdy se maso vaří několik hodin v kachním tuku. Tato technika pochází z jihozápadní Francie a původně sloužila jako metoda konzervace potravin. Konfitované potraviny mají jemnou texturu a intenzivní chuť. Technika se používá i na zeleninu, česnek nebo ovoce v cukrovém sirupu. Konfit je základem mnoha pokrmů francouzské gastronomie.

Kopr je aromatická bylinka s jemnými peříčkovitými listy a výraznou svěží chutí. Pochází ze Středomoří a střední Asie a je jednou z nejpoužívanějších bylin v české kuchyni. Kopr se nejčastěji používá do koprovo-smetanové omáčky, polévek, salátů a k nakládání okurek. Čerstvé listy mají nejlepší chuť, ale kopr se také suší nebo mrazí. Semena kopru mají silnější chuť a používají se jako koření. Kopr obsahuje vitamíny A a C, železo a mangan. V tradiční medicíně se využíval k podpoře trávení.

Kopytka jsou polské bramborové noky z vařených brambor, mouky a vajec, podávané jako příloha nebo se sladkou posypkou.

Korbáčik je tradiční slovenský pařený sýr ve tvaru copánku nebo proužků. Vyrábí se z kravského mléka pařením sýřeniny v horké vodě a následným ručním tvarováním do charakteristických pramenů, které se splétají do copánků. Korbáčik má pružnou texturu a jemně slanou mléčnou chuť. Je oblíbenou pochoutkou na Slovensku i v České republice, kde se často prodává na trzích a poutích. Existuje i uzená varianta s intenzivnější chutí. Korbáčik se podává jako svačina nebo příloha k pivu.

Korejský gril (Korean BBQ) je způsob společného stolování, při kterém si hosté grilují marinované maso přímo u stolu na vestavěném grilu.

Kořenová zelenina zahrnuje druhy zeleniny, u nichž se konzumuje především podzemní část rostliny neboli kořen. Mezi nejznámější zástupce patří mrkev, petržel, celer, pastinák a ředkev. Kořenová zelenina je základem mnoha polévek, vývarů a dušených pokrmů. V české kuchyni hraje klíčovou roli jako základ zeleninového vývaru. Je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerální látky. Uchovává se snadno a vydrží čerstvá po dlouhou dobu, což z ní dělá nepostradatelnou ingredienci celoročně.

Koriandr je aromatická rostlina, jejíž listy i semena se využívají v kuchyni po celém světě. Čerstvé listy koriandru, známé také jako cilantro, mají výraznou svěží chuť, která rozděluje lidi na milovníky a odpůrce. Sušená semena mají naopak teplou kořenitou vůni s citrusovým nádechem a používají se celá nebo mletá. Koriandr je nedílnou součástí asijské, mexické a blízkovýchodní kuchyně. Obsahuje vitamíny A, C a K a má příznivé účinky na trávení.

Korma je jemné indické curry s masem nebo zeleninou v krémové omáčce z jogurtu, ořechů, smetany a aromatického koření. Není pálivé.

Koroptev polní je drobný pták z čeledi bažantovitých, který obývá zemědělskou krajinu Evropy. Její maso je považováno za delikatesu a vyznačuje se jemnou zvěřinovou chutí, která není tak výrazná jako u jiné pernaté zvěřiny. Koroptve se tradičně připravují pečením, dušením nebo na víně. V české kuchyni se objevují zejména v podzimních a zimních měsících během lovecké sezóny. Maso koroptve je libové, bohaté na bílkoviny a má nízký obsah tuku.

Košťálová zelenina je skupina zeleniny z čeledi brukvovitých, kam patří zelí, brokolice, květák, kapusta, kedluben a růžičková kapusta. Tyto druhy se vyznačují vysokým obsahem vitamínů C a K, vlákniny a antioxidantů. Košťálová zelenina je nedílnou součástí české kuchyně, kde se zelí využívá jako příloha, základ salátů i pro kvašení. Brokolice a květák se připravují vařením, pečením nebo zapékáním. Košťálová zelenina roste nejlépe v mírném klimatu a sklízí se od jara do podzimu.

Kotlet schabowy je polský obalovaný vepřový řízek z vepřové kotlety, smažený dozlatova na másle nebo sádle.

Králík domácí je hospodářské zvíře chované zejména pro své maso, které se vyznačuje jemnou chutí a nízkým obsahem tuku. Králičí maso je v české kuchyni oblíbené a připravuje se nejčastěji na smetaně, pečené nebo dušené. Maso je bílé, libové a snadno stravitelné, což z něj činí vhodnou volbu pro dietní stravování. Králík se tradičně podává s knedlíky nebo bramborami. Chov králíků má v Česku dlouhou tradici a králičí maso je ceněno i díky svému vysokému obsahu bílkovin.