Slovníček

Klikva velkoplodá je stálezelený keř rostoucí na rašeliništích Severní Ameriky, jehož červené bobule mají výrazně kyselou a trpkou chuť. Klikva je mimořádně bohatá na vitamín C, antioxidanty a proanthokyanidiny, které pomáhají předcházet infekcím močových cest. Bobule se zpracovávají na šťávu, sušenou klikvu, omáčku a džem. Klikvová omáčka je neodmyslitelnou součástí amerického svátku Díkůvzdání. V kuchyni se klikva používá do pečení, salátů a jako doplněk k masu.

Klopsy jsou malé kuličky z mletého masa smíchané s vejcem, strouhankou a kořením, které se vaří ve vývaru, pečou nebo smaží. Jsou rozšířené v mnoha kuchyních světa pod různými názvy a variacemi. V české a středoevropské kuchyni se klopsy podávají v rajské omáčce nebo v polévce. Skandinávské köttbullar se servírují s brusinkami, italské polpette s těstovinami. Klopsy jsou oblíbeným rodinným jídlem, které lze připravit z hovězího, vepřového, kuřecího nebo směsi mas.

Kmín je jednou z nejstarších známých koření, pocházející z oblasti Středomoří a střední Evropy. Semínka kmínu mají výraznou teplou a mírně nahořklou chuť, která je typická zejména pro středoevropskou kuchyni. Používá se do chleba, k pečení masa, do zelí, bramborových pokrmů i polévek. Kmín podporuje trávení a pomáhá zmírňovat nadýmání. V české kuchyni je nepostradatelný při přípravě vepřové pečeně, knedlíků a zelí. Lze jej používat celý i mletý.

Kobliha je tradiční smažené pečivo z kynutého těsta, které je oblíbené po celém světě v různých variantách. V české tradici se koblihy plní marmeládou, tvarohem nebo čokoládou a posypávají moučkovým cukrem. Jsou neodmyslitelnou součástí masopustu a fašanku. Těsto na koblihy se připravuje z mouky, mléka, vajec, másla a droždí. Po vykynutí se těsto vykrajuje do kulatých tvarů a smaží v horkém tuku. Správně připravená kobliha má vzdušný střed a zlatavou kůrku.

Kofta jsou grilované špízy nebo placky z mletého jehněčího nebo hovězího masa s petrželkou, cibulí a kořením. Základní pokrm libanonského grilu.

Köfte jsou turecké karbanátky z mletého hovězího nebo jehněčího masa s cibulí, česnekem a kořením. Grilované, smažené nebo dušené v rajčatové omáčce.

Kokkinisto je řecký pokrm z masa dušeného v rajčatové omáčce s vínem, skořicí a bobkovým listem, s typickou červenou barvou.

Kokos neboli kokosový ořech je plod kokosové palmy, který pochází z tropických oblastí jihovýchodní Asie. Kokos má tvrdou hnědou skořápku, pod kterou se nachází bílá dužina a kokosová voda. Dužina se používá čerstvá, sušená, strouhaná nebo ve formě kokosového mléka a oleje. Kokos je bohatý na zdravé tuky, vlákninu a minerály jako mangan a měď. V kuchyni se využívá do dezertů, curry, smoothie i slaných pokrmů. Kokosový olej je oblíbený i v kosmetice.

Kokosové mléko je krémová tekutina získávaná lisováním strouhaného kokosového masa s vodou. Pochází z tropických oblastí Asie a je základní ingrediencí thajské, indické a karibské kuchyně. Kokosové mléko má bohatou smetanovou chuť a vysoký obsah zdravých tuků. Používá se do curry, polévek, dezertů, smoothie a jako rostlinná alternativa kravského mléka. Rozlišuje se plnotučné kokosové mléko v konzervě a lehčí kokosový nápoj v kartonu. Je přirozeně bezlaktózové a vhodné pro vegany.

Kokosový olej je rostlinný tuk získávaný lisováním kopry, tedy sušené kokosové dužiny. Při pokojové teplotě je tuhý a bílý, po zahřátí se stává tekutým a průhledným. Kokosový olej obsahuje vysoký podíl nasycených mastných kyselin, především kyseliny laurové, která má antimikrobiální účinky. V kuchyni se používá ke smažení, pečení a jako přísada do smoothie a raw dezertů. Je také široce využíván v kosmetice pro péči o pleť a vlasy. Rozlišuje se panenský a rafinovaný kokosový olej.

Koktejl je míšený nápoj připravovaný kombinací dvou a více ingrediencí, obvykle alkoholických nápojů, ovocných šťáv, sirupů a dalších přísad. Historie koktejlů sahá do 19. století a dnes existují tisíce receptur od klasických po moderní. Koktejly se připravují mícháním, shakováním nebo vrstvením v různých typech sklenic. Mezi nejznámější patří Mojito, Margarita, Cosmopolitan nebo Old Fashioned. Existují i nealkoholické verze zvané mocktaily. Barmanství je uznávaným řemeslem s vlastními soutěžemi.

Koňak je prémiový francouzský destilát vyráběný dvojitou destilací bílého vína v měděných kotlích a následným zráním v dubových sudech. Pochází z oblasti Cognac v jihozápadní Francii a jeho výroba podléhá přísným pravidlům. Koňak se klasifikuje podle doby zrání na VS, VSOP a XO. Má komplexní chuť s tóny vanilky, sušeného ovoce, koření a dubového dřeva. Pije se čistý jako digestiv v balónovém skle, ale používá se i do koktejlů a v kuchyni k flambování nebo do omáček a dezertů.