Slovníček

Smažený kapr je tradiční český pokrm podávaný na Štědrý den, obalený v trojobalu a smažený do zlatova.

Kapr obecný je sladkovodní ryba z čeledi kaprovitých, která se v českých zemích chová již od středověku. Je to nejrozšířenější hospodářsky chovaná ryba ve střední Evropě a symbol českých Vánoc, kdy se podává smažený jako hlavní sváteční chod. Kapr dorůstá hmotnosti jednoho až tří kilogramů a má jemné, lehce sladké bílé maso s vyšším obsahem kostí. Kromě smažení se připravuje pečený, na modro, v aspiku nebo jako rybí polévka.

Kapusta je lidový název pro hlávkové zelí, jednu z nejrozšířenějších zelenin ve středoevropské kuchyni. Pěstuje se ve dvou hlavních variantách, bílá a červená kapusta. Bílá kapusta se nejčastěji kvasí na zelí, které je základem mnoha tradičních pokrmů jako vepřo-knedlo-zelo, zelňačka nebo bigos. Červená kapusta se dusí se jablky a kořením jako příloha k pečeným masům. Kapusta je bohatým zdrojem vitaminu C, vlákniny a antioxidantů.

Kapustnice je tradiční polévka z kysaného zelí, klobásy, hub a uzeného masa. Oblíbená na Štědrý večer na Slovensku i v Česku, kde se jí říká také zelňačka.

Karambola, známá také jako hvězdné ovoce, je tropický plod stromu Averrhoa carambola pocházejícího z jihovýchodní Asie. V průřezu má charakteristický tvar pěticípé hvězdy, což z ní dělá oblíbenou dekoraci pokrmů a koktejlů. Chuť karamboly je svěží, lehce nakyslá až sladká v závislosti na odrůdě a zralosti. Plod se jí celý včetně slupky a nevyžaduje loupání. Karambola je bohatá na vitamin C a antioxidanty a má nízký kalorický obsah.

Karamel vzniká zahříváním cukru na teplotu přibližně 160 až 200 °C, při které cukr prochází karamelizací a získává charakteristickou zlatavou až tmavě hnědou barvu a výraznou sladkokyselou chuť. Používá se jako základ pro omáčky, polevy, bonbóny i dezerty jako crème brûlée nebo karamelový puding. Karamel může být suchý, připravený pouze z cukru, nebo mokrý, kdy se cukr rozpouští ve vodě. Přidáním másla a smetany vzniká měkký karamel či karamelová omáčka.

Černý kardamom je aromatické koření pocházející z jihovýchodní Asie, které se výrazně liší od svého zeleného příbuzného. Má velké tmavé lusky s hrubou kůrou a vyznačuje se intenzivní kouřovou, zemitou a mírně kafrovitou chutí. Získává se sušením nad otevřeným ohněm, což mu dodává charakteristický uzený tón. V kuchyni se používá především v indických, čínských a vietnamských pokrmech, kde dodává hloubku masovým jídlům, polévkám a kořeněným směsím jako garam masala.

Zelený kardamom je jedno z nejdražších a nejceněnějších koření na světě, často označované jako královna koření. Pochází z Indie a Guatemaly a vyznačuje se intenzivní sladkou, květinovou a mírně mentolovou chutí. Malé zelené lusky obsahují tmavá semínka, která jsou zdrojem silice. Zelený kardamom se používá jak v sladkých, tak ve slaných pokrmech, od indického čaje chai přes skandinávské pečivo až po arabskou kávu. Je nepostradatelnou součástí mnoha koření směsí.

Kare raisu je japonské kari podávané s rýží. Oproti indickému originálu je sladší a hustší. Patří mezi tři nejoblíbenější jídla v Japonsku.

Kari koření je aromatická směs mletých koření, která vznikla jako zjednodušená verze indických koření pro západní trh. Typicky obsahuje kurkumu, koriandr, kmín, pískavici, chilli a další koření. Barva směsi je obvykle žlutá díky vysokému obsahu kurkumy. Kari koření se používá k ochucení omáček, polévek, rýžových pokrmů a mas. Existuje v mnoha variantách od mírných po velmi pálivé. V indické kuchyni se běžně nepoužívá, místo něj se koření mísí přímo při vaření.

Kari pasta je koncentrovaná směs čerstvých koření, bylin a dalších ingrediencí rozetřených do husté pasty. Na rozdíl od suchého kari koření obsahuje čerstvé složky jako galangál, citronovou trávu, kaffírové listy, česnek, šalotky a chilli papričky. Nejznámější varianty pocházejí z thajské kuchyně, kde se rozlišuje zelená, červená a žlutá kari pasta podle použitých chilli papriček. Kari pasta slouží jako základ pro omáčky s kokosovým mlékem, polévky a wok pokrmy.

Karkade je tradiční egyptský nápoj připravovaný ze sušených květů ibišku súdánského. Má výraznou rubínově červenou barvu a osvěžující kyselou chuť připomínající brusinky. Nápoj se podává horký jako čaj nebo studený s ledem a cukrem jako osvěžující limonáda. Karkade je bohatý na vitamín C a antioxidanty a v tradiční medicíně se používá na podporu trávení a snížení krevního tlaku. Rozšířil se z Egypta do celého Blízkého východu, severní Afriky i Latinské Ameriky.