- Slovníček
- Písmeno K
Kulinářský slovníček pojmů
Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.
U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.
Karob - zdravá alternativa čokolády
Karob je prášek z mletých a pražených lusků karobového stromu ze Středomoří. Má přirozeně sladkou chuť připomínající čokoládu, ale neobsahuje kofein ani teobromin. Je bohatý na vlákninu, vápník a železo a obsahuje minimum tuku. Používá se jako zdravější alternativa kakaa v dezertech, nápojích a cukrovinkách.
Zobrazit detail
Kaša - ruská pohanková kaše
Kaša je tradiční ruská pohanková kaše vařená s vodou nebo mlékem, základní příloha ruské kuchyně s oříškovou chutí.
Zobrazit detail
Käsespätzle - bavorské sýrové špecle
Käsespätzle jsou bavorské vaječné těstoviny špecle vrstvené se sýrem Emmentaler a ozdobené křupavě osmaženou cibulkou.
Zobrazit detail
Kaštan jedlý - podzimní pochoutka
Kaštan jedlý je plod kaštanovníku setého, stromu rozšířeného v jižní Evropě a Malé Asii. Na rozdíl od koňského kaštanu je jedlý a má příjemně sladkou, oříškovou a škrobovitou chuť. Kaštany se tradičně pečou na otevřeném ohni, vaří nebo zpracovávají na puré a kaštanovou mouku. Jsou zdrojem komplexních sacharidů, vlákniny, vitamínu C a draslíku. V evropské kuchyni se používají do plnky, polévek, dezertů a slavného francouzského marrons glacés.
Zobrazit detail
Kaszanka - polské jelito
Kaszanka je polské jelito ze směsi pohankových krup, vepřové krve, cibule a majoránky plněné do přírodních střev. Podává se osmažená na pánvi nebo grilovaná do křupava, s cibulí, chlebem a hořčicí. Oproti českým jelitům má výraznější podíl pohanky, která dává typickou zrnitou strukturu. Je vydatná a sytá.
Zobrazit detail
Káva - nápoj, který pohání svět
Káva je nápoj připravovaný z pražených a mletých semen kávovníku, především druhů arabica a robusta. Pochází z Etiopie a dnes je nejrozšířenějším nápojem na světě po vodě. Obsahuje kofein, který stimuluje centrální nervovou soustavu a zvyšuje bdělost. Káva se připravuje mnoha způsoby, od tureckého varu přes espresso a filtrovanou kávu až po cold brew. Kromě nápoje se káva používá i v cukrářství, pekařství a gastronomii jako přísada do dezertů, omáček a marinád.
Zobrazit detail
Kdoule - zapomenuté ovoce plné chuti
Kdoule je ovoce kdouloně obecné, starého ovocného stromu pěstovaného od antiky v oblasti Středomoří a Blízkého východu. Plody jsou velké, hruškovitého nebo jablkovitého tvaru, se žlutou kůrou a tvrdou dužninou, která je v syrovém stavu trpká a nevhodná k přímé konzumaci. Po tepelné úpravě kdoule získávají jemně sladkou chuť a růžovou barvu. Jsou ideální na přípravu marmelád, kompotů, želé a tradičního kdoulového sýra. Kdoule obsahují pektin, vitamín C a vlákninu.
Zobrazit detail
Kebab - turecké grilované maso
Kebab je obecný pojem pro grilované maso s kořeny v turecké kuchyni. Oblíbený je i v marocké tradici, kde se připravuje s místním kořením a na otevřeném ohni.
Zobrazit detail
Kečup - nejoblíbenější rajčatová omáčka
Kečup je hustá omáčka vyráběná z rajčat, octa, cukru a koření. Původně pochází z jihovýchodní Asie, kde se připravoval z fermentované rybí omáčky, ale moderní rajčatová verze vznikla v 19. století v USA. Dnes je kečup jednou z nejrozšířenějších omáček na světě a používá se jako dip, dochucovadlo k hranolkám, hot dogům, hamburgerům i dalším pokrmům. Domácí kečup lze připravit z čerstvých rajčat s přídavkem koření podle chuti.
Zobrazit detail
Kefír - probiotický mléčný nápoj
Kefír je fermentovaný mléčný nápoj vyráběný pomocí kefírových zrn, která obsahují směs bakterií a kvasinek. Pochází z oblasti Kavkazu, kde se tradičně připravoval v kožených vacích. Kefír má mírně kyselou chuť a řidší konzistenci než jogurt. Je bohatým zdrojem probiotik, vitamínů skupiny B a vápníku. Pravidelná konzumace podporuje zdraví trávicího traktu a posiluje imunitu. Lze jej pít samotný nebo používat do smoothie, dressinků a pečení.
Zobrazit detail
Kefta Tagine - masové kuličky s vejci
Kefta tagine je marocký pokrm z kořeněných masových kuliček dušených v rajčatové omáčce s vejci. Připravuje se v tradiční hliněné nádobě tagine.
Zobrazit detail
Kerblík - jemná bylinková příchuť
Kerblík třebule je aromatická bylinka z čeledi miříkovitých s jemnou chutí připomínající anýz a petržel. Pochází z oblasti Kavkazu a jižní Ruska a v evropské kuchyni se používá od středověku. Čerstvé listy kerblíku se přidávají do polévek, salátů, omáček a vaječných pokrmů. Je součástí francouzské směsi fines herbes spolu s pažitkou, estragonem a petrželí. Kerblík se nejlépe používá čerstvý, protože sušením ztrácí většinu svého aroma.
Zobrazit detailReklama
Reklama
