Slovníček

Karob je prášek získávaný z mletých a pražených lusků karobového stromu, který pochází ze Středomoří. Má přirozeně sladkou chuť připomínající čokoládu, ale neobsahuje kofein ani teobromin. Karobový prášek je bohatý na vlákninu, vápník a železo a obsahuje minimum tuku. Používá se jako zdravější alternativa kakaa a čokolády v dezertních receptech, nápojích a cukrovinkách. Karobové lusky jsou jedlé i v surovém stavu a v některých kulturách se konzumují jako svačina.

Kaša je tradiční ruská pohanková kaše vařená s vodou nebo mlékem, základní příloha ruské kuchyně s oříškovou chutí.

Käsespätzle jsou bavorské vaječné těstoviny špecle vrstvené se sýrem Emmentaler a ozdobené křupavě osmaženou cibulkou.

Kaštan jedlý je plod kaštanovníku setého, stromu rozšířeného v jižní Evropě a Malé Asii. Na rozdíl od koňského kaštanu je jedlý a má příjemně sladkou, oříškovou a škrobovitou chuť. Kaštany se tradičně pečou na otevřeném ohni, vaří nebo zpracovávají na puré a kaštanovou mouku. Jsou zdrojem komplexních sacharidů, vlákniny, vitamínu C a draslíku. V evropské kuchyni se používají do plnky, polévek, dezertů a slavného francouzského marrons glacés.

Kaszanka je polské jelito připravené z pohanky, vepřové krve, cibule a koření, podávané smažené nebo grilované.

Káva je nápoj připravovaný z pražených a mletých semen kávovníku, především druhů arabica a robusta. Pochází z Etiopie a dnes je nejrozšířenějším nápojem na světě po vodě. Obsahuje kofein, který stimuluje centrální nervovou soustavu a zvyšuje bdělost. Káva se připravuje mnoha způsoby, od tureckého varu přes espresso a filtrovanou kávu až po cold brew. Kromě nápoje se káva používá i v cukrářství, pekařství a gastronomii jako přísada do dezertů, omáček a marinád.

Kdoule je ovoce kdouloně obecné, starého ovocného stromu pěstovaného od antiky v oblasti Středomoří a Blízkého východu. Plody jsou velké, hruškovitého nebo jablkovitého tvaru, se žlutou kůrou a tvrdou dužninou, která je v syrovém stavu trpká a nevhodná k přímé konzumaci. Po tepelné úpravě kdoule získávají jemně sladkou chuť a růžovou barvu. Jsou ideální na přípravu marmelád, kompotů, želé a tradičního kdoulového sýra. Kdoule obsahují pektin, vitamín C a vlákninu.

Kebab je obecný pojem pro grilované maso s kořeny v turecké kuchyni. Oblíbený je i v marocké tradici, kde se připravuje s místním kořením a na otevřeném ohni.

Kečup je hustá omáčka vyráběná z rajčat, octa, cukru a koření. Původně pochází z jihovýchodní Asie, kde se připravoval z fermentované rybí omáčky, ale moderní rajčatová verze vznikla v 19. století v USA. Dnes je kečup jednou z nejrozšířenějších omáček na světě a používá se jako dip, dochucovadlo k hranolkám, hot dogům, hamburgerům i dalším pokrmům. Domácí kečup lze připravit z čerstvých rajčat s přídavkem koření podle chuti.

Kefír je fermentovaný mléčný nápoj vyráběný pomocí kefírových zrn, která obsahují směs bakterií a kvasinek. Pochází z oblasti Kavkazu, kde se tradičně připravoval v kožených vacích. Kefír má mírně kyselou chuť a řidší konzistenci než jogurt. Je bohatým zdrojem probiotik, vitamínů skupiny B a vápníku. Pravidelná konzumace podporuje zdraví trávicího traktu a posiluje imunitu. Lze jej pít samotný nebo používat do smoothie, dressinků a pečení.

Kefta tagine je marocký pokrm z kořeněných masových kuliček dušených v rajčatové omáčce s vejci. Připravuje se v tradiční hliněné nádobě tagine.

Kerblík třebule je aromatická bylinka z čeledi miříkovitých s jemnou chutí připomínající anýz a petržel. Pochází z oblasti Kavkazu a jižní Ruska a v evropské kuchyni se používá od středověku. Čerstvé listy kerblíku se přidávají do polévek, salátů, omáček a vaječných pokrmů. Je součástí francouzské směsi fines herbes spolu s pažitkou, estragonem a petrželí. Kerblík se nejlépe používá čerstvý, protože sušením ztrácí většinu svého aroma.