- Slovníček
- Písmeno L
Slovníček
Kulinářský slovník či slovníček pojmů je seznam odborných výrazů a termínů používaných v gastronomii, který pomáhá lépe porozumět receptům a kuchařským technikám. Na webových stránkách může sloužit jako užitečný průvodce pro začátečníky i zkušené kuchaře.
Lékořice - sladký kořen s tisíciletou tradicí
Lékořice je vytrvalá bylina z čeledi bobovitých, jejíž kořen obsahuje glycyrrhizin, látku až padesátkrát sladší než cukr. V kuchyni se lékořicový kořen používá k výrobě bonbónů, cukrovinek, sirupů a čajů. Má charakteristickou sladkou chuť s anýzovým podtónem. Lékořice se tradičně využívá i v bylinkářství pro své protizánětlivé a uklidňující účinky na trávicí soustavu. V Evropě je známá zejména jako ingredience černých bonbónů a pastiliek.
Zobrazit detail
Lemon curd - britský citronový krém
Lemon curd je hustý citronový krém pocházející z britské kuchyně. Připravuje se z čerstvé citronové šťávy, kůry, cukru, vajec a másla, které se za stálého míchání vaří ve vodní lázni, dokud směs nezhoustne. Výsledkem je hladký, lesklý krém s intenzivní citronovou chutí a jemnou máslovou texturou. Tradičně se podává na scones, toastech nebo jako náplň do koláčů, tartů a palačinek. Domácí lemon curd je nesrovnatelně lepší než kupovaný a vydrží v lednici několik týdnů.
Zobrazit detail
Liči čínské - sladké tropické ovoce
Liči čínské je tropické ovoce pocházející z jižní Číny, kde se pěstuje již tisíce let. Plod má tenkou červenorůžovou slupku s hrbolkatým povrchem, pod kterou se skrývá průsvitná bílá dužina s výrazně sladkou a květinovou chutí. Uprostřed plodu je velká tmavě hnědá pecka. Liči se konzumuje čerstvé, ale používá se i do ovocných salátů, koktejlů, dezertů a asijských pokrmů. Je bohatým zdrojem vitamínu C a antioxidantů. V Asii patří mezi nejoblíbenější ovoce.
Zobrazit detail
Líčka - delikatesa z pomalého dušení
Líčka jsou kusy masa z tváří hovězího dobytka nebo prasat. Patří mezi méně obvyklé části, které si ale získávají stále větší oblibu díky své chuti a textuře po dlouhém dušení. Líčka obsahují hodně pojivové tkáně a kolagenu, který se při pomalém vaření přemění v gelatin a dodá masu rozplývavou konzistenci. Nejčastěji se připravují dušením na víně, pivu nebo ve vývaru s kořenovou zeleninou. Hotová líčka jsou křehká a šťavnatá.
Zobrazit detail
Likér - sladký alkoholický nápoj
Likér je sladký alkoholický nápoj vyráběný macerací nebo destilací ovoce, bylin, koření či ořechů v lihovině s přídavkem cukru. Obsah alkoholu se pohybuje obvykle mezi 15 a 55 %. Likéry se rozdělují podle základní suroviny na ovocné, bylinné, krémové, ořechové a kávové. V kuchyni se používají do dezertů, krémů, polev a koktejlů. Mezi nejznámější likéry patří Cointreau, Amaretto, Baileys nebo Kahlúa. Likéry se podávají samotné, s ledem nebo jako součást míchaných nápojů.
Zobrazit detail
Lilek vejcoplodý - univerzální zelenina
Lilek vejcoplodý je zelenina z čeledi lilkovitých s charakteristickým podlouhlým tvarem a tmavě fialovou lesklou slupkou. Dužina je bílá, houbovitá a po tepelné úpravě získává krémovou konzistenci. Lilek je základem mnoha středomořských a asijských pokrmů jako moussaka, ratatouille, baba ghanoush nebo parmigiana. Lze jej grilovat, péct, smažit, dusit i plnit. Před přípravou se někdy solí, aby se odstranila hořkost. Lilek je nízkokalorický a obsahuje vlákninu a antioxidanty.
Zobrazit detail
Limeta - osvěžující citrusový plod
Limeta je malý zelený citrusový plod s výrazně kyselou a osvěžující chutí. Na rozdíl od citronu má limeta tenší slupku, zelenější barvu a specifické aroma s květinovými tóny. V kuchyni se používá šťáva i kůra do nápojů, koktejlů, dressingů, marinád a dezertů. Limeta je nezbytnou ingrediencí v mexické, thajské a indické kuchyni. Šťáva z limety se používá na dochucení guacamole, ceviche, pad thai nebo mojita. Limeta je bohatým zdrojem vitamínu C.
Zobrazit detail
Limonáda, osvěžující citronový nápoj
Limonáda je nealkoholický nápoj, jehož klasický recept tvoří citronová šťáva, voda a cukr (lemonade). Historicky je doložená již ze středověkého Egypta a Itálie, kde se nápoj jménem qatarmizat objevuje v dokumentech 12. století. V průběhu staletí se vyvinula řada regionálních verzí: francouzská citronáda s květem bezu, italská limonata, americká lemonade (stojatá i sycená), pink lemonade s brusinkami nebo malinami, mexická agua de limón s limetkami a česká limonáda typicky jako sirup naředěný perlivou vodou. Z domácí limonády se snadno udělá základ koktejlů, Tom Collins, Whiskey Sour, Hugo a další. Klíčem k dobré limonádě jsou kvalitní citrusy, vyvážený poměr sladkokyselosti a vychlazení.
Lískový oříšek - oblíbený ořech do pečení
Lískový oříšek je plod lísky obecné, malý kulatý ořech s tvrdou hnědou skořápkou. Jádro má jemně nasládlou, máslovou chuť a křupavou texturu. Lískové oříšky se používají v cukrářství a pečení do dortů, sušenek, čokolád a krémů. Jsou základem nutelové pasty a italského gelata. Oříšky se konzumují syrové, pražené nebo ve formě mouky a pasty. Jsou bohaté na zdravé tuky, vitamín E, mangan a měď. Praží se pro zvýraznění chuti a snazší oloupání slupky.
Zobrazit detail
Listová zelenina - zdraví prospěšné druhy
Listová zelenina je souhrnný název pro zeleninu, u které se konzumují listy. Patří sem špenát, salát, rukola, mangold, kapusta, čekanka, polníček a mnoho dalších. Listová zelenina je mimořádně bohatá na vitamíny A, C a K, kyselinu listovou, železo a vlákninu, přitom má velmi nízký obsah kalorií. Konzumuje se syrová v salátech nebo tepelně upravená v polévkách, smoothies, omáčkách a jako příloha. Pravidelná konzumace listové zeleniny podporuje trávení a celkové zdraví.
Zobrazit detail
Listové těsto - křehké vrstevnaté pečivo
Listové těsto je jemné vrstevnaté těsto, které při pečení vytváří stovky vrstev a získává křupavou, vzdušnou strukturu. Vyrábí se opakovaným skládáním a válením těsta s vrstvami másla mezi jednotlivými záhyby. Při pečení se máslo odpařuje a tvoří charakteristické vrstvy. Listové těsto se používá na slané i sladké pokrmy jako šátečky, záviny, vol-au-venty, napoleonky nebo koule. Kupuje se hotové chlazené nebo mražené, ale lze ho připravit i doma. Klíčem k úspěchu je studené máslo a trpělivost.
Zobrazit detail
Lívance - tradiční české placičky
Lívance jsou tradiční české malé nadýchané placičky smažené na pánvi. Těsto se připravuje z mouky, mléka, vajec, cukru a droždí nebo prášku do pečiva, díky čemuž jsou lívance kyprější než palačinky. Smaží se na mírně promaštěné pánvi dozlatova z obou stran. Podávají se horké, potřené marmeládou nebo povidly, posypané moučkovým cukrem a ozdobené šlehačkou. Lívance patří mezi nejoblíbenější české moučníky a jsou ideální svačinou nebo sladkým hlavním jídlem.
Zobrazit detailReklama
Reklama
