CZ
Podrobné vyhledávání
  • Slovníček
  • Espuma - kulinářská pěna molekulární gastronomie

Espuma - kulinářská pěna molekulární gastronomie

Espuma je lehká kulinářská pěna připravovaná pomocí šlehačkového sifonu a oxidem dusným. Techniku zpopularizoval španělský šéfkuchař Ferran Adrià. Dá se připravit ze slaných i sladkých ingrediencí, od sýrů a zeleniny po čokoládu a ovoce. Výsledkem je vzdušná pěna s intenzivní chutí, která slouží jako dekorace i funkční součást pokrmu.

Espuma - kulinářská pěna molekulární gastronomie
  • Espuma se připravuje pomocí šlehačkového sifonu a oxidem dusným.
  • Techniku zpopularizoval šéfkuchař Ferran Adrià.
  • Lze ji připravit ze slaných i sladkých ingrediencí.
  • Používá se jako dekorace i funkční součást pokrmu.
Recepty moderní kuchyněRecepty molekulární gastronomie
Reklama
Reklama
Image line 1
Image line 2
Image line 3
Image line 4
Image line 5
Image line 6
Image line 7
Image line 8
Image line 9
Image line 10