Slovníček

Pizza je ikonický italský pokrm z kynutého těsta potřeného rajčatovou omáčkou a posypaného sýrem a dalšími přísadami, pečený ve vysoké teplotě.

Pljeskavica je tradiční balkánský grilovaný karbanátek ze směsi mletého masa, obvykle hovězího, vepřového a jehněčího. Pochází ze Srbska, kde je považována za národní pokrm. Maso se ochucuje cibulí, česnekem, paprikou a kořením, tvaruje se do velkých plochých kotoučů a griluje na otevřeném ohni. Podává se v chlebu lepinja s cibulí, kajmakem a ajvarem. Pljeskavica je oblíbeným pouličním jídlem na celém Balkáně a existuje v mnoha regionálních variantách včetně plněné verze se sýrem.

Plody moře je souhrnný název pro jedlé mořské živočichy kromě ryb, zahrnující krevety, langusty, humry, chobotnice, sépie, kalmáry, mušle, ústřice, hřebenatky a další. V kuchyních celého světa mají plody moře důležité místo, zejména ve Středomoří, Asii a přímořských oblastech. Jsou bohaté na bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny, jód a zinek. Připravují se grilováním, vařením, smažením nebo se podávají syrové. Frutti di mare je klasická italská směs mořských plodů podávaná s těstovinami.

Plundrové těsto je kombinací listového a kynutého těsta, které se vyznačuje vrstvami másla prokládanými kynutým těstem. Používá se na výrobu croissantů, loupáků, dánského pečiva a dalších jemných pekařských výrobků. Příprava vyžaduje opakované skládání a válení těsta s tukem.

Pór zahradní je dvouletá zelenina z čeledi amarylkovitých, příbuzná cibuli a česneku. Má dlouhý bílý a světle zelený stonek s výraznou, ale jemnější chutí než cibule. Používá se do polévek, zapékaných pokrmů, quiche a jako příloha. Pór je zdrojem vitamínu K, kyseliny listové a manganu. Při přípravě se využívá především bílá a světle zelená část, zatímco tmavě zelené listy jsou tužší. Pór se sklízí od podzimu do jara a snáší i mírné mrazy, což z něj činí oblíbenou zimní zeleninu v české kuchyni.

Portské víno je fortifikované víno pocházející z údolí řeky Douro v severním Portugalsku. Vyrábí se přidáním vinného destilátu během fermentace, čímž se zastaví kvašení a zachová přirozená sladkost hroznů. Existuje několik typů portského vína, včetně ruby, tawny a vintage. Portské se tradičně podává jako dezertní víno k sýrům, čokoládě a ořechům. V kuchyni se využívá do omáček, redukce k masu a dezertů. Má typicky vyšší obsah alkoholu kolem devatenácti až dvaceti dvou procent.

Pošírování je šetrná kuchařská technika, při které se potraviny vaří v tekutině při teplotě kolem sedmdesáti až devadesáti stupňů Celsia, tedy těsně pod bodem varu. Tekutina se nesmí výrazně bublat, pouze jemně pohybovat. Nejčastěji se pošírují vejce, ryby, drůbež a ovoce. Jako tekutina se používá voda, vývar, víno nebo sirup. Pošírování zachovává jemnou texturu a přirozenou chuť surovin lépe než vaření ve vařící vodě. Technika je oblíbená ve francouzské kuchyni a vyžaduje přesnou kontrolu teploty.

Poulet aux olives je marocké kuřecí maso pomalu dušené s olivami, nakládanými citrony a kořením v tagine. Jemné a aromatické jídlo plné chutí.

Povidla jsou tradiční hustá ovocná pomazánka vyráběná dlouhým vařením švestek bez přidaného cukru. Švestky se vaří několik hodin za stálého míchání, dokud se neodpaří voda a směs nezíská tmavě hnědou barvu a karamelovou chuť. Povidla mají výraznou sladkokyselou chuť s kořenitými tóny. Jsou nezbytnou součástí české a moravské kuchyně, kde se používají jako náplň do koláčů, buchet, švestkových knedlíků a taštíček. Kvalitní povidla neobsahují přidaný cukr ani zahušťovadla.

Pozole je výživná mexická polévka z hominy kukuřice a vepřového nebo kuřecího masa, dochucená chilli, oregánem a limetkou.

Pražení je kuchařská technika, při které se potraviny opékají za sucha bez přidaného tuku při vysoké teplotě. Během pražení dochází k Maillardově reakci a karamelizaci, které dodávají potravinám výraznou chuť a aroma. Nejčastěji se praží káva, ořechy, semena, koření a mouky. Pražení se provádí na pánvi, v troubě nebo ve speciálních pražicích zařízeních. Důležitá je kontrola teploty a času, protože potraviny mohou snadno přehořet. Pražení uvolňuje esenciální oleje a zvýrazňuje přirozenou chuť surovin.

Preclík neboli brezel je tradiční německé pečivo charakteristického tvaru s křupavou louhovanou kůrkou, posypané hrubou solí.