Slovníček

Picarones jsou peruánský dezert ze smaženého těsta z dýně a batátu ve tvaru kroužku, podávané s tmavým sirupem chancaca z třtinového cukru.

Piknik je forma stolování v přírodě, při které se jídlo konzumuje venku, obvykle na dece nebo lavičce. Tradice pikniků sahá do středověké Francie, odkud se rozšířila po celé Evropě. Typické piknikové pokrmy zahrnují sendviče, saláty, ovoce, sýry a studené nápoje. Moderní piknik může být jednoduchý rodinný oběd v parku, ale i propracovaná událost s košem plným lahůdek. Piknikové recepty by měly být snadno přenosné a chutnat i za studena.

Turecký pilaf je voňavá rýže připravená s máslem, vývarem a kořením. Může obsahovat cizrnu, nudle nebo zeleninu. Základní příloha turecké kuchyně.

Piniové oříšky jsou jedlá semena středomořské borovice pinie. Mají jemnou máslovou chuť a krémovou texturu. Jsou nepostradatelnou surovinou pro přípravu italského pesta alla genovese, kde se kombinují s bazalkou, česnekem a parmazánem. Piniové oříšky se také přidávají do salátů, těstovin, dezertů a plněných pokrmů. Jsou bohaté na zdravé tuky, bílkoviny, vitamín E a minerály jako hořčík a zinek. Patří mezi nejdražší oříšky kvůli náročnému ručnímu sklízení.

Piri-piri jsou malé velmi pálivé chilli papričky pocházející z Afriky, známé také pod názvem peri-peri nebo African bird's eye chilli. Jejich pálivost se pohybuje mezi 50 000 a 175 000 jednotkami na Scovillově stupnici. Piri-piri jsou základem stejnojmenné omáčky, která se připravuje z papriček, česneku, citronové šťávy a oleje. Nejznámějším pokrmem je kuře piri-piri, které je národním jídlem Mosambiku a populárním jídlem v Portugalsku.

Pirohy jsou těstové taštičky plněné tvarohem, povidly nebo bramborami. Oblíbené v slovenské i polské kuchyni, kde se jim říká pierogi a plní se i masem či zelím.

Pirožky jsou malé ruské pečené nebo smažené koláčky z kynutého těsta, plněné masem, zelím, bramborami, houbami nebo ovocem.

Pišingr je vrstvený oplatkový dort nebo řez, který vznikl z eponyma podle Pischingerova dortu vídeňského cukráře Oskara Pischingera. Skládá se z tenkých oplatek (typicky karlovarských), které se spojují bohatou čokoládovo-oříškovou pralinkovou náplní a celek se obvykle polévá čokoládovou polevou. Original Pischinger Torte byl poprvé vytvořen roku 1881 a brzy proslavil firmu prakticky po celém území bývalého Rakouska-Uherska, tedy i v českých a slovenských zemích. Není to tedy piškotový dortík a není bez tuku, naopak oříškovo-čokoládová náplň je výrazně tučná a sladká.

Pistácie jsou drobné oříšky pocházející z Blízkého východu, ceněné pro svou výraznou nazelenalou barvu a sladce oříškovou chuť. Pistáciový strom dorůstá malých rozměrů a plodí hrozny plodů s tvrdou skořápkou, která při dozrání praská. Pistácie se konzumují pražené a solené jako pochutina, ale jsou také klíčovou ingrediencí v cukrářství a zmrzlinářství. Obsahují zdravé tuky, bílkoviny, vlákninu, vitamín B6 a antioxidanty. Hlavními producenty jsou Írán, USA a Turecko.

Pita je tradiční plochý chléb pocházející z Blízkého východu a Středomoří. Při pečení se uvnitř vytváří charakteristická kapsa, která se plní různými náplněmi jako falafel, hummus, grilované maso nebo zelenina. Pita se peče při vysokých teplotách, díky čemuž se těsto rychle nafoukne a vytvoří dutinu. Je základem pouličního jídla v mnoha zemích od Řecka přes Turecko až po Libanon. Pita se také podává jako příloha k dipům, polévkám a grilovaným pokrmům.

Pitaya, známá také jako dračí ovoce, je exotický plod kaktusovité rostliny původem ze Střední a Jižní Ameriky. Vyznačuje se výraznou růžovou nebo žlutou slupkou so šupinami a bílou nebo červenou dužninou plnou drobných černých semínek. Chuť pitayi je jemně sladká a osvěžující, připomínající směs kiwi a hrušky. Plod je bohatý na vitamín C, vlákninu a antioxidanty. Pitaya se konzumuje čerstvá, přidává do smoothie, salátů a dezertů. Je oblíbenou ingrediencí smoothie bowlů.

Pivo je jeden z nejstarších alkoholických nápojů na světě, vyráběný kvašením obilného sladu, nejčastěji ječmenného, s přídavkem chmele a kvasnic. České pivo je světově proslulé, zejména ležáky plzeňského typu. Pivo se v kuchyni používá jako ingredience do těst, omáček, gulášů a marinád. Pivní těstíčko dodává smaženým pokrmům křupavost, zatímco tmavé pivo obohacuje dušená masa o karamelovou hloubku. Česká republika má jednu z nejdelších pivovarských tradic na světě.