Pošírování - šetrné vaření

Pošírování je šetrná kuchařská technika, při které se potraviny vaří v tekutině při teplotě kolem 70-90 °C, tedy těsně pod bodem varu. Tekutina se nesmí výrazně vařit, pouze jemně pohybovat.

Nejčastěji se pošírují vejce, ryby, drůbež a ovoce. Jako tekutina slouží voda, vývar, víno nebo sirup podle druhu suroviny.

Tato metoda zachovává jemnou texturu a přirozenou chuť surovin lépe než vaření ve vroucí vodě. Pošírování je oblíbené ve francouzské kuchyni a vyžaduje přesnou kontrolu teploty.