Rocoto Relleno - plněná peruánská paprika

Rocoto Relleno je tradiční pokrm z Arequipy. Pálivá paprika rocoto se naplní mletým masem, cibulí, olivami a vejcem. Na vrch se přidá sýr queso fresco a zapéká se v troubě.

Rocoto je velmi pálivá, proto se před plněním namáčí ve slané vodě. Podává se s pastel de papa, bramborovým gratinem. Je typickým pokrmem arequipské kuchyně.