Risotto, italská krémová rýže

Risotto je tradiční italský pokrm ze severní Itálie. Rýže (arborio, carnaroli nebo vialone nano) se pomalu vaří ve vývaru za stálého míchání, přičemž uvolňuje škrob a získává krémovou konzistenci.

Klíčovým krokem je mantecatura, vmíchání studeného másla a parmezánu pro hedvábnou texturu. Nejslavnější je risotto alla milanese se šafránem. Dokonalé risotto má konzistenci all'onda, vlní se na talíři.