Slovníček

Rýže arborio je italská odrůda krátkozrnné rýže pojmenovaná podle městečka Arborio v Piemontu. Vyznačuje se velkými, kulatými zrny s vysokým obsahem škrobu, díky čemuž při vaření uvolňuje krémovou konzistenci. Je nejpoužívanější rýží na přípravu rizota. Při správné přípravě zůstává uvnitř mírně al dente, zatímco povrch zrn vytváří hedvábně hladkou omáčku.

Rýže basmati je aromatická dlouhozrnná rýže pocházející z Indického subkontinentu. Její název pochází z hindského slova pro vonící. Po uvaření se zrna prodlouží téměř na dvojnásobek, zůstávají sypká a nepřilepují se k sobě. Má jemné oříškové aroma a lehkou květinovou vůni. Je tradiční přílohou k indickým kari, biryani a dalším pokrmům orientální kuchyně.

Rýže parboiled je speciálně zpracovaná rýže, která prošla procesem předpaření ještě v slupce. Díky tomu se vitamíny a minerální látky z obalových vrstev přesunou do jádra zrna. Po uvaření má zlatavou barvu, pevnější strukturu a nelepí se. Je oblíbená v moderní kuchyni pro svou jednoduchou přípravu a vyšší nutriční hodnotu oproti běžné bílé rýži. Hodí se jako příloha k masu, do salátů i jako základ rizota.

Ryzlink rýnský je jedna z nejuznávanějších odrůd bílého vína pocházející z údolí Rýna v Německu. Vyznačuje se vysokou kyselostí, květinovým aroma a tóny broskve, meruňky a minerálů. Odrůda je velmi všestranná a produkuje vína od suchých po sladká dezertní. V české a moravské vinařské tradici patří mezi nejpěstovanější bílé odrůdy.

Rýžové nudle jsou tradiční asijské těstoviny vyrobené z rýžové mouky a vody. Jsou přirozeně bezlepkové a mají jemnou, lehce průsvitnou strukturu. Existují v různých šířkách od tenkých vermicelli až po široké ploché nudle. Jsou základem mnoha pokrmů jihovýchodní Asie, včetně polévek pho, pad thai a smažených nudlí. Připravují se namáčením v horké vodě nebo krátkým vařením a snadno absorbují chutě omáček a koření.

Rýžový papír je tenký, průsvitný jedlý plátek vyrobený z rýžové mouky, vody a soli. Je nezbytnou součástí vietnamské kuchyně, kde se používá na přípravu čerstvých jarních závitků a smažených spring rollů. Před použitím se krátce namočí do vlažné vody, čímž změkne a stane se pružným. Plní se zeleninou, bylinkami, krevetami nebo masem. Rýžový papír je přirozeně bezlepkový a nízkokalorický.