Slovníček

Mangold je listová zelenina z čeledi merlíkovitých, příbuzná řepě a špenátu. Vyznačuje se velkými tmavě zelenými listy s výraznými barevnými řapíky, které mohou být bílé, žluté, oranžové nebo červené. Chuťově připomíná špenát, ale je výraznější a mírně zemitý. Mangold se připravuje dušením, blanšírováním nebo přidáním do polévek a zapékaných pokrmů. Listy i řapíky se vaří zvlášť, protože řapíky potřebují delší tepelnou úpravu. Je bohatým zdrojem vitamínů K, A a C, železa a hořčíku.

Manti jsou malé turecké těstové taštičky plněné mletým masem, podávané s česnekovým jogurtem a paprikovým máslem. Turecká odpověď na ravioli nebo pelmeni.

Mapo tofu je klasické sečuánské jídlo z hedvábného tofu v pálivé omáčce s mletým masem, chilli pastou a sečuánským pepřem.

Marakuja, známá také jako mučenka, je tropické ovoce s charakteristickou vrásčitou slupkou a voňavou dužinou plnou jedlých semínek. Pochází z Jižní Ameriky a pěstuje se v tropických oblastech celého světa. Dužina má intenzivní sladkokyselou chuť a výrazné aroma, které se hojně využívá v nápojích, dezertech a omáčkách. Marakuja se konzumuje čerstvá, přidává do smoothie, jogurtů nebo slouží jako základ pro sirupy a likéry. Je bohatým zdrojem vitamínu C, vlákniny a antioxidantů.

Marcipán je cukrářská hmota vyrobená z jemně mletých mandlí a cukru, která má hladkou texturu a výraznou mandlovou chuť. Tradice výroby marcipánu sahá do středověku a je spjata zejména s německým Lübeckem a středomořskými zeměmi. Marcipán se používá k modelování figurek, potahování dortů a výrobě cukrovinek. V čisté formě obsahuje pouze mandle a cukr, kvalitnější druhy mají vyšší podíl mandlí. Marcipán se také přidává do náplní zákusků, štolek a vánočního cukroví. Je zdrojem bílkovin a zdravých tuků z mandlí.

Margarita je jeden z nejznámějších koktejlů na světě, jehož základem je tequila, pomerančový likér a čerstvá limetková šťáva. Koktejl se tradičně podává ve speciální široké sklenici s okrajem osolenýmsoli. Margarita může být podávána míchána s ledem, zmrazená nebo jako čistá verze bez ledu. Vznikla v Mexiku ve 40. letech 20. století a od té doby se stala symbolem mexické barové kultury. Existuje mnoho variací včetně ovocných verzí s jahodou, mangem nebo melounem. Správný poměr ingrediencí je klíčem k dokonalé margaritě.

Marinování je kulinářská technika, při které se potraviny namáčejí do směsi tekutin a koření, aby získaly lepší chuť a jemnější texturu. Marinády obvykle obsahují kyselou složku jako ocet, citronovou šťávu nebo víno, olej a různé koření a bylinky. Kyselina v marinádě pomáhá narušit vlákna masa a činí ho křehčím. Doba marinování se liší podle druhu potraviny, maso může marinovat hodiny až přes noc, zatímco ryby potřebují kratší čas.

Marmeláda je ovocná pomazánka vyráběná vařením ovoce s cukrem a často s přídavkem pektinu pro správné ztuhnutí. Na rozdíl od džemu obsahuje marmeláda kousky ovoce nebo kůry, což jí dodává charakteristickou texturu. Nejznámější je pomerančová marmeláda z citrusových plodů včetně kůry, tradičně oblíbená v britské kuchyni. Marmeláda se používá jako pomazánka na chléb a pečivo, plnění do koláčů a zákusků nebo glazura na maso.

Mascarpone je italský krémový čerstvý sýr s jemnou, hladkou texturou a mírně sladkou chutí. Pochází z oblasti Lombardie v severní Itálii a vyrábí se zahříváním smetany s přídavkem kyseliny citronové nebo vinného octu. Mascarpone má velmi vysoký obsah tuku, typicky kolem 75 procent v sušině, což mu dodává poctivou krémovou konzistenci. Je nepostradatelnou ingrediencí klasického italského dezertu tiramisu a používá se také v rizottech, omáčkách na těstoviny a cheesecakech.

Máslo je mléčný výrobek vyráběný stloukáním smetany, který se skládá převážně z mléčného tuku, vody a mléčných bílkovin. Je jednou z nejstarších potravin v lidské historii a dodnes zůstává nepostradatelnou surovinou v kuchyni po celém světě. Kvalitní máslo má jemnou krémovou chuť a příjemné aroma. V české kuchyni se používá na smažení, pečení, do omáček a jako pomazánka na chléb. Přepuštěné máslo neboli ghí má vyšší bod kouření a hodí se k tepelné úpravě při vyšších teplotách. Máslo je zdrojem vitamínů A, D, E a K rozpustných v tucích.

Matcha je japonský práškový zelený čaj vyráběný z jemně mletých čajových lístků odrůdy tencha. Čajové keře jsou před sklizní zastíněny, což zvyšuje obsah chlorofylu a aminokyseliny L-theaninu, který dodává matche charakteristickou sladkost a umami chuť. Matcha se tradičně připravuje šlehacím postupem s bambusovou metličkou chasen ve speciální misce chawan. V moderní kuchyni se matcha používá do latté, smoothie, zmrzliny, dortů a dalších dezertů.

Med je přírodní sladká látka, kterou vytvářejí včely z nektaru květin. Obsahuje směs jednoduchých cukrů, především fruktózy a glukózy, doplněnou o enzymy, vitamíny, minerály a antioxidanty. Barva a chuť medu se liší podle druhu květin, ze kterých včely nektar sbíraly. Rozlišujeme například med květový, lipový, akátový či lesní medovicový. Med se používá jako sladidlo do nápojů, při pečení i jako součást marinád. V lidovém léčitelství se využívá pro své antibakteriální vlastnosti.