Slovníček

Medvědí česnek je divoce rostoucí bylina příbuzná česneku a cibuli, která roste v listnatých lesích a na vlhkých stinných místech. Na jaře vytváří husté koberce širokých zelených listů s charakteristickou česnekovou vůní. Listy se sbírají od března do května, než rostlina rozkvete bílými hvězdicovitými květy. Medvědí česnek se v kuchyni používá do polévek, omáček, pest a salátů. Je bohatý na vitamín C, alicin a další prospěšné látky. Při sběru je nutná opatrnost, protože listy lze zaměnit s jedovatou konvalinkou nebo ocúnem.

Meloun je velké plody rostliny z čeledi tykvovitých, které se dělí na dvě hlavní skupiny: vodní melouny a cukrové melouny. Vodní meloun má zelenou kůru a červený šťavnatý dužina plný černých semínek. Cukrové melouny zahrnují odrůdy jako cantaloupe nebo žlutý meloun s oranžovou či zelenou dužninou. Melouny obsahují velké množství vody, jsou nízkokalorické a bohaté na vitamíny A a C. Konzumují se čerstvé jako dezert nebo svačina, přidávají se do ovocných salátů a nápojů. V letních měsících patří k nejoblíbenějším plodům.

Menemen je turecká snídaňová směs z míchaných vajec, rajčat, paprik a cibule. Připravuje se na pánvi a podává s čerstvým chlebem. Základ turecké snídaně.

Meruňka obecná je peckovité ovoce původem ze střední Asie, které se dnes pěstuje po celém světě v oblastech s mírným klimatem. Plody mají oranžovou až nažloutlou barvu, sametovou kůži a sladkou aromatickou dužninu obklopující tvrdou pecku. Meruňky jsou bohaté na betakaroten, vitamín C, draslík a vlákninu. Konzumují se čerstvé, sušené, v kompotu nebo jako součást moučníků, džemů a marmelád. Meruňkový olej se využívá i v kosmetice. V české kuchyni jsou meruňky oblíbenou náplní do knedlíků a koláčů.

Minestrone je hustá italská zeleninová polévka s fazolemi, těstovinami nebo rýží. Obsahuje sezónní zeleninu a bylinky podle regionu.

Miso je japonská fermentovaná pasta ze sójových bobů, rýže nebo ječmene a soli. Je základem miso polévky a mnoha dalších japonských pokrmů.

Mléko je bílá tekutina produkovaná mléčnými žlázami savců, nejčastěji krav, koz nebo ovcí. Je základní surovinou mlékárenského průmyslu a jedním z nejdůležitějších potravin v lidské stravě. Obsahuje bílkoviny, tuky, laktózu, vápník, fosfor a vitamíny skupiny B. Kravské mléko se vyrábí v různých variantách podle obsahu tuku: plnotučné, polotučné a odstředěné. Mléko se konzumuje jako nápoj, používá se při vaření, pečení a je základem pro výrobu másla, sýrů, jogurtů a dalších mléčných produktů.

Mlíčí jsou samčí pohlavní žlázy ryb, které obsahují spermie a jsou považovány za pochoutku v mnoha kuchyních světa. Mají krémově bílou barvu a jemnou, téměř pudinkovitou konzistenci. V české kuchyni se mlíčí nejčastěji připravuje z kapra, tradičně smažené v trojobalu jako součást štědrovečerní večeře. Ve francouzské kuchyni se mlíčí z tresky nazývá laitance a podává se na toastu. V japonské kuchyni je mlíčí z tresky známé jako shirako a považuje se za zimní delikatesu. Mlíčí je bohaté na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny.

Mojito je tradiční kubánský koktejl připravovaný z bílého rumu, limetové šťávy, cukru, máty peprné a sodovky. Patří mezi nejpopulárnější míchané nápoje na světě díky své osvěžující chuti, která kombinuje sladkost, kyselost a mentolovou svěžest. Historie mojita sahá do 16. století na Kubu, kde se nápoj původně připravoval s aguardiente, předchůdcem rumu. Příprava spočívá v rozmačkání mátových lístků s cukrem a limetou, přidání rumu, ledu a dolití sodovkou. Mojito se podává ve vysoké sklenici zdobené mátou.

Mole je tradiční mexická omáčka připravovaná z desítek ingrediencí včetně různých druhů chilli, koření, ořechů a hořké čokolády.

Moo shu je tradiční severočínské jídlo z jemných nudliček vepřového masa s míchanými vejci, houbami a zeleninou, podávané v tenkých palačinkách.

Moqueca je brazilský pokrm z ryby nebo krevet dušených v kokosovém mléce s rajčaty, paprikami a palmovým olejem.