Slovníček

Sardinhas assadas jsou grilované sardinky na otevřeném ohni, podávané s chlebem, salátem a vařenými brambory, symbol léta v Portugalsku.

Sardinky jsou malé mořské ryby z čeledi sleďovitých, které se vyskytují především ve Středozemním moři a Atlantiku. Jsou pojmenované po ostrově Sardinie, kde byly dříve hojně loveny. Sardinky patří mezi nejzdravější ryby díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, bílkovin, vitamínu D a vápníku. Konzumují se čerstvé, grilované, uzené nebo nejčastěji konzervované v oleji.

Sashimi jsou tenké plátky syrové ryby nebo mořských plodů podávané s wasabi a sójovou omáčkou. Vyžadují nejčerstvější suroviny a precizní řez.

Šašlik jsou kousky marinovaného masa na špízu grilované nad žhavým uhlím, podávané s cibulí, zeleninou a lavašem.

Satay jsou grilované masové špízy marinované v kurkumě a kokosovém mléce, podávané s arašídovou omáčkou. Oblíbené thajské pouliční jídlo s kořeny v Indonésii.

Saturejka je aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých, která se hojně využívá v evropské kuchyni. Existují dva hlavní druhy: saturejka zahradní (letní) a saturejka horská (zimní). Má výraznou kořenitou chuť připomínající tymián a oregano. Tradičně se přidává k luštěninám, protože pomáhá snižovat nadýmání. Používá se také v masových jídlech, polévkách a při nakládání zeleniny.

Sauerbraten je tradiční německé jídlo z hovězího masa marinovaného několik dní v octu, víně a koření, poté pomalu dušeného do měkka.

Sauerkraut je fermentované bílé zelí, tradiční německá příloha s nakyslou chutí, bohatá na probiotika, podávaná k masu a klobásám.

Šči je tradiční ruská polévka z čerstvého nebo kysaného zelí, masa a brambor, připravovaná v Rusku po staletí jako každodenní pokrm.

Seitan je rostlinná bílkovina vyrobená z pšeničného lepku, která se používá jako náhražka masa v asijské i moderní vegetariánské kuchyni. Má tužší konzistenci než tofu a výborně absorbuje marinády a koření. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízké tučnosti je oblíbenou volbou veganů. Připravuje se vařením, smažením, grilováním nebo dušením a hodí se do woku, gulášů i sendvičů.

Sekaná je pokrm z mletého masa pečeného v troubě. V české kuchyni se připravuje s houskou a vejci, podobný americký meatloaf má svou vlastní tradici.

Sekt je šumivé víno vyráběné tradiční nebo tankovou metodou, rozšířené zejména v České republice, Německu a Rakousku. Vyznačuje se jemnými bublinkami a svěží ovocnou chutí. Vyrábí se z odrůd jako Ryzlink, Chardonnay nebo Müller Thurgau. Sekt se podává jako aperitiv, k oslavám i jako součást koktejlů a je dostupnější alternativou k francouzskému šampaňskému.