- Slovníček
- Písmeno S
Kulinářský slovníček pojmů
Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.
U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.
Sardinhas Assadas - grilované sardinky
Sardinhas assadas jsou celé grilované sardinky pečené na otevřeném ohni na dřevěném uhlí, jen osolené hrubou solí. Podávají se na plátku chleba, který nasaje šťávu, s pečenou paprikou, cibulovým salátem a vařenými brambory. V Portugalsku patří ke svátku svatého Antonína a jsou symbolem léta i rybářské tradice.
Zobrazit detail
Sardinky - mořské ryby
Sardinky jsou malé mořské ryby z čeledi sleďovitých, které se vyskytují především ve Středozemním moři a Atlantiku. Jsou pojmenované po ostrově Sardinie, kde byly dříve hojně loveny. Sardinky patří mezi nejzdravější ryby díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, bílkovin, vitamínu D a vápníku. Konzumují se čerstvé, grilované, uzené nebo nejčastěji konzervované v oleji.
Zobrazit detail
Sashimi - plátky syrové ryby
Sashimi jsou tenké plátky syrové ryby nebo mořských plodů podávané s wasabi a sójovou omáčkou. Vyžadují nejčerstvější suroviny a precizní řez.
Zobrazit detail
Šašlik - grilované maso na špízu
Šašlik jsou kousky marinovaného masa na špízu grilované nad žhavým uhlím, podávané s cibulí, zeleninou a lavašem.
Zobrazit detail
Satay - grilované špízy s arašídovou omáčkou
Satay jsou grilované masové špízy marinované v kurkumě a kokosovém mléce, podávané s arašídovou omáčkou. Oblíbené thajské pouliční jídlo s kořeny v Indonésii.
Zobrazit detail
Saturejka - aromatická bylinka
Saturejka je aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých, která se hojně využívá v evropské kuchyni. Existují dva hlavní druhy: saturejka zahradní (letní) a saturejka horská (zimní). Má výraznou kořenitou chuť připomínající tymián a oregano. Tradičně se přidává k luštěninám, protože pomáhá snižovat nadýmání. Používá se také v masových jídlech, polévkách a při nakládání zeleniny.
Zobrazit detail
Sauerbraten - marinované německé hovězí
Sauerbraten je tradiční německé jídlo z hovězího masa marinovaného několik dní v octu, víně a koření, poté pomalu dušeného do měkka.
Zobrazit detail
Sauerkraut - německé kyselé zelí
Sauerkraut je fermentované bílé zelí, tradiční německá příloha s nakyslou chutí, bohatá na probiotika, podávaná k masu a klobásám.
Zobrazit detail
Šči - ruská zelná polévka
Šči je tradiční ruská polévka z čerstvého nebo kysaného zelí, masa a brambor, připravovaná v Rusku po staletí jako každodenní pokrm.
Zobrazit detail
Seitan - masová alternativa z pšeničného lepku
Seitan je rostlinná bílkovina vyrobená z pšeničného lepku, která se používá jako náhražka masa v asijské i moderní vegetariánské kuchyni. Má tužší konzistenci než tofu a výborně absorbuje marinády a koření. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízké tučnosti je oblíbenou volbou veganů. Připravuje se vařením, smažením, grilováním nebo dušením a hodí se do woku, gulášů i sendvičů.
Zobrazit detail
Sekaná - česká klasika z mletého masa
Sekaná je pokrm z mletého masa pečeného v troubě. V české kuchyni se připravuje s houskou a vejci, podobný americký meatloaf má svou vlastní tradici.
Zobrazit detail
Sekt - středoevropské šumivé víno
Sekt je šumivé víno vyráběné tradiční nebo tankovou metodou, rozšířené zejména v České republice, Německu a Rakousku. Vyznačuje se jemnými bublinkami a svěží ovocnou chutí. Vyrábí se z odrůd jako Ryzlink, Chardonnay nebo Müller Thurgau. Sekt se podává jako aperitiv, k oslavám i jako součást koktejlů a je dostupnější alternativou k francouzskému šampaňskému.
Zobrazit detailReklama
Reklama
