Slovníček

Sendvič je pokrm ze dvou plátků chleba nebo pečiva proložených masem, sýrem, zeleninou a omáčkami.

Sernik je tradiční polský tvarohový koláč připravený z čerstvého tvarohu, vajec a másla, s jemnou krémovou texturou.

Sezam indický je jednoletá rostlina pěstovaná pro svá drobná olejnatá semínka s výraznou oříškovou chutí. Patří mezi nejstarší olejnaté plodiny světa a je základem tahini pasty, chalvy a mnoha asijských pokrmů. Semínka jsou bohatá na vápník, železo, hořčík a nenasycené mastné kyseliny. V kuchyni se používají celá i mletá, opražená dodávají pokrmům typické aroma.

Sezamový olej je rostlinný olej lisovaný ze sezamových semínek, dostupný ve světlé i tmavé variantě. Světlý olej se používá k vaření a smažení díky vysokému bodu kouření. Tmavý olej z pražených semínek má intenzivní oříškovou vůni a přidává se na dochucení hotových pokrmů. Je nepostradatelný v asijské kuchyni a bohatý na antioxidanty a vitamín E.

Shawarma je marinované maso (kuřecí, jehněčí nebo hovězí) grilované na vertikálním rotačním grilu, podávané v pita chlebu se zeleninou a omáčkou.

Shepherds Pie je tradiční britský pokrm z mletého jehněčího masa se zeleninou zapečený pod vrstvou bramborové kaše.

Shiitake je jedlá houba původem z východní Asie, druhá nejpěstovanější houba na světě. Vyniká výraznou umami chutí a masitou konzistencí. V japonské a čínské kuchyni se používá čerstvá i sušená do polévek, woku a dušených pokrmů. Sušené shiitake mají koncentrovanější chuť a nálev z nich tvoří základ dashi vývaru. Houba je bohatá na vitamíny skupiny B a minerály.

Shish taouk jsou libanonské kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronové šťávě, česneku a kořením. Grilují se na dřevěném uhlí a podávají s česnekovým toum.

Skořice je aromatické koření získávané ze sušené vnitřní kůry stromů rodu Cinnamomum. Rozlišujeme pravou cejlonskou skořici a běžnější kasii. Má sladkou, hřejivou chuť a používá se v pečení, dezertech, nápojích i slaných pokrmech. Skořice je jedním z nejstarších koření světa a má prokazatelné antioxidační a protizánětlivé účinky. V české kuchyni je nezbytná při přípravě štrůdlu a svařáku.

Škubánky jsou tradiční český a slovenský pokrm z bramborového těsta, které se trhá nebo škube na menší kousky a vaří ve vodě. Po uvaření se škubánky obalují v mletém máku smíchaném s cukrem a přelévají rozpuštěným máslem. Patří mezi klasické sladké hlavní jídlo české kuchyně. Těsto se připravuje z vařených brambor, mouky a vajec. Škubánky se tradičně podávají jako hlavní chod, nejčastěji k obědu. Jsou oblíbené zejména v Čechách a na Moravě.

Slanina je solené, případně uzené vepřové maso z boku nebo hřbetu prasete. Je základní ingrediencí české i středoevropské kuchyně, kde se používá ke škvaření, opékání a ochucování pokrmů. Rozlišujeme anglický bacon, italskou pancettu, maďarskou szalonnu a český špek. Slanina dodává pokrmům výraznou slanou a uzenou chuť a křupavou texturu po opečení.

Slunečnice je jednoletá rostlina pěstovaná pro svá olejnatá semínka bohatá na vitamín E, selen a nenasycené mastné kyseliny. Slunečnicová semínka se konzumují pražená jako pochoutka, přidávají do salátů, pečiva a müsli. Ze semínek se lisuje slunečnicový olej, jeden z nejpoužívanějších kuchyňských olejů. Slunečnice pochází z Ameriky a do Evropy se dostala v 16. století.