Kulinářský slovníček pojmů

Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.

U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.

Hledejte pojem dle abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Smažená rýže, čínská klasika

Smažená rýže je základní pokrm čínské kuchyně, při kterém se den stará rýže orestuje ve woku s vejci, zeleninou, masem a sójovou omáčkou.

Zobrazit detail

Smažené kuře - americký Fried Chicken

Smažené kuře je americký pokrm z kuřecích kousků obalených v kořeněné mouce a smažených do křupavé zlatavé kůrčičky.

Zobrazit detail

Smažení - technika křupavé přípravy pokrmů

Smažení je tepelná úprava potravin v horkém tuku nebo oleji, při které vzniká typická křupavá kůrka díky Maillardově reakci. Rozlišujeme smažení na pánvi s malým množstvím tuku, hluboké smažení v olejové lázni a smažení v troubě. Správná teplota oleje je klíčová pro dosažení křupavého výsledku bez nadměrného vsáknutí tuku. Smažení je jednou z nejstarších kuchařských technik.

Zobrazit detail

Smetana - základ krémových pokrmů

Smetana je mléčný výrobek získávaný odstředěním mléka, vyznačující se vyšším obsahem mléčného tuku. Rozlišujeme smetanu ke šlehání s minimálně 30 % tuku, smetanu na vaření s 10-15 % tuku a zakysanou smetanu. V kuchyni se používá ke zjemnění omáček, polévek a krémů, ke šlehání na dorty a dezerty. Smetana je nepostradatelná v české, francouzské i italské kuchyni.

Zobrazit detail

Smoothie, hustý mixovaný ovocný nebo zeleninový nápoj

Smoothie je hustý studený nápoj připravovaný v mixéru z čerstvého nebo mraženého ovoce, zeleniny a tekuté báze, nejčastěji vody, mléka, rostlinného mléka nebo jogurtu. Často se obohacuje o led, med, ořechy, semínka, ovesné vločky, proteinový prášek nebo superpotraviny (chia, açaí, spirulina). První komerční smoothie se objevila v 60. letech v Kalifornii jako zdravější alternativa milkshaků. světovou popularitu získala v 90. letech s nástupem zdravého životního stylu. Varianty: green smoothie (špenát, kale), smoothie bowl (hustší, jí se lžící s posypem), proteinové po cvičení, detoxikační se zeleninou. Klíčem je výkonný mixér, aby výsledek byl hladký a krémový.

Zobrazit detail

Šodó - tradiční teplý vaječný krém

Šodó je tradiční teplý dezert připravovaný z vaječných žloutků, cukru a vína, který se šlehá nad vodní lázní do pěnové konzistence. Název pochází z francouzského chaudeau, tedy teplá voda. Šodó se v české kuchyni podává jako teplá omáčka k ovocným knedlíkům, buchtám nebo pudinkům. Konzistence je lehká a pěnová, chuť jemně sladká s vinným aroma. Příprava vyžaduje trpělivé šlehání nad parou, aby žloutky správně ztuhly a nezrály.

Zobrazit detail

Soft drinks - nealkoholické nápoje

Soft drinks jsou nealkoholické nápoje, které jsou obvykle sycené oxidem uhličitým a ochucené ovocnými nebo bylinnými příchutěmi. Patří mezi ně limonády, koly, toniky a další sladké perlivé nápoje. Původně vznikly jako alternativa k alkoholickým nápojům a dnes představují jednu z nejrozšířenějších kategorií nápojů na světě. V gastronomii se využívají nejen k přímé konzumaci, ale také jako ingredience do míchaných nápojů a koktejlů.

Zobrazit detail

Sója luštinatá - univerzální luštěnina

Sója luštinatá je jednou z nejdůležitějších plodin na světě. Pochází z východní Asie a pěstuje se již tisíce let. Sójové boby jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu a esenciální aminokyseliny, což z nich činí klíčovou surovinu pro vegetariánskou a veganskou stravu. Ze sóji se vyrábí široká škála produktů včetně tofu, tempeh, sójové omáčky, mléka a oleje. V potravinářství slouží i jako základ pro texturované bílkoviny a lecithin.

Zobrazit detail

Sójová omáčka - fermentovaná přísada

Sójová omáčka je tmavá, slanoumami tekutá přísada vyráběná fermentací sójových bobů, pšenice, soli a vody. Pochází z Číny, kde se vyrábí již přes 2 000 let. Existuje mnoho regionálních variant od japonského šóju přes čínskou tmavou sójovou omáčku až po indonéský kecap manis. Sójová omáčka dodává pokrmům hloubku chuti díky vysokému obsahu přirozených glutamátů a je nepostradatelnou ingrediencí asijské kuchyně.

Zobrazit detail

Sójové maso - rostlinná alternativa

Sójové maso je texturovaný sójový protein vyráběný ze sójové mouky po extrakci oleje. Při výrobě se sójová hmota lisuje za vysoké teploty a tlaku, čímž získává vláknitou strukturu připomínající maso. Je bohaté na bílkoviny a neobsahuje cholesterol. Před použitím se namáčí ve vodě nebo vývaru, aby změklo a nabralo chuť. Sójové maso je základem mnoha vegetariánských a veganských pokrmů po celém světě.

Zobrazit detail

Sójové mléko - rostlinná alternativa

Sójové mléko je rostlinný nápoj vyráběný namáčením, mletím a vařením sójových bobů s následným scezením. Je jednou z nejstarších rostlinných alternativ kravského mléka a v Asii se konzumuje již stovky let. Sójové mléko je přirozeně bohaté na bílkoviny a neobsahuje laktózu ani cholesterol. Používá se jako nápoj, přísada do kávy a čaje, základ pro výrobu tofu nebo ingredience do smoothie a dezertů.

Zobrazit detail

Solamyl - bramborový škrob

Solamyl je bramborový škrob používaný v kuchyni především jako zahušťovadlo omáček, polévek a krémů. Získává se z brambor extrakcí škrobových zrn a následným sušením. Na rozdíl od kukuřičného škrobu vytváří průhlednější a lesklejší gely. Solamyl je bezlepkový a vhodný pro osoby s celiakií. V české a středoevropské kuchyni má dlouhou tradici a je nepostradatelný při přípravě ovocných knedlíků, moučníků a jemného pečiva.

Zobrazit detail

Reklama