Slovníček

Soljanka je hustá ruská polévka z několika druhů masa, nakládaných okurek, oliv, rajčat a citrónu s výraznou pikantní chutí.

Som Tam je thajský pálivý salát z nastrouhané nezralé papáji, chilli, limetky a arašídů. Pochází z regionu Isan a je jedním z nejoblíbenějších thajských pokrmů.

Sorbet je zmrzený dezert vyráběný z ovocného pyré nebo šťávy, cukru a vody, bez přidání mléka nebo smetany. Pochází z Blízkého východu, odkud se rozšířil do Evropy prostřednictvím arabských obchodníků. Na rozdíl od zmrzliny neobsahuje mléčné tučné složky, což z něj činí lehčí a svěžejší alternativu. Sorbet se podává jako dezert, mezichodový čistič patra v degustačních menu nebo jako základ míchaných nápojů.

Šoulet, známý také jako cholent, je tradiční židovský pokrm připravovaný pomalým dušením přes noc. Vznikl jako odpověď na zákaz vaření během šabatu, proto se připravuje předem a nechává se dlouho dusit. Základem jsou fazole, brambory, maso, ječmen a koření. Výsledkem je hutný a výživný pokrm s bohatou chutí. Šoulet je rozšířen v aškenázské kuchyni po celém světě a existuje mnoho regionálních variant lišících se přidanými ingrediencemi.

Souvlaki jsou řecké masové špízy z marinovaných kousků masa grilované nad uhlím, podávané s pita chlebem a tzatziki.

Špagety jsou nejznámější italské těstoviny, dlouhé, tenké a kulaté. Podávají se s bezpočtem omáček od carbonara přes bolognese po aglio e olio.

Špalda je starobylý druh pšenice, který se pěstuje v Evropě již tisíce let. Oproti běžné pšenici má špalda tvrdší slupku a vyšší obsah bílkovin, vitamínů a minerálních látek. Špaldová mouka se používá k pečení chleba, pečiva, těstovin i sladkých pokrmů. Špalda je oblíbená v bio kuchyni díky své výživové hodnotě a lepší stravitelnosti. Špaldové výrobky mají jemně oříškovou chuť a jsou vhodnou alternativou k běžným pšeničným produktům.

Španělská tortilla je silná bramborová omeleta z brambor, vajec a cibule. Patří k nejtypičtějším španělským pokrmům a podává se teplá i studená jako tapas.

Špek je tradiční název pro slaninu, tedy tuhou tukovou vrstvu z vepřového boku, která může být solená, uzená nebo sušená. V české kuchyni se špek používá k ochucení pokrmů, škvaření na sádle, obalování masa nebo jako přísada do knedlíků a zelí. Uzený špek má výraznou chuť a vůni a dodává pokrmům hloubku. Špek je důležitou součástí středoevropské kulinářské tradice a používá se v mnoha klasických receptech od polévek po hlavní chody.

Americký steak je prvotřídní kus hovězího masa grilovaný nebo pečený, podávaný v různých stupních propečení.

Stévie sladká je rostlina původem z Jižní Ameriky, jejíž listy obsahují glykosidy steviolu, které jsou až 300krát sladší než cukr, ale neobsahují žádné kalorie. Původní obyvatelé Paraguaye a Brazílie ji používali po staletí k slazení nápojů a pokrmů. Dnes se výtažky ze stévie používají jako náhrada cukru v nápojích, jogurtech, cukrovinkách a dalších potravinách. Stévie neovlivňuje hladinu cukru v krvi, a je proto vhodná pro diabetiky.

Stifado je řecké hovězí pomalu dušené s malými cibulkami, rajčaty, červeným vínem, skořicí a bobkovým listem v bohaté omáčce.