Slovníček

Kulinářský slovníček pojmů

Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.

U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.

Hledejte pojem dle abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Bulgogi - korejské marinované hovězí

Bulgogi jsou tenké plátky hovězího marinované v sójové omáčce, česneku, sezamovém oleji a hruškovém pyré. Patří mezi nejznámější korejská jídla.

Zobrazit detail

Bulgur - blízkovýchodní obilnina

Bulgur je celozrnná pšeničná krupice vyrobená z předvařené, vysušené a rozdrcené tvrdé pšenice. Je tradiční součástí blízkovýchodní a středomořské kuchyně. Má oříškovou chuť, vysoký obsah vlákniny a rychlou přípravu. Používá se do salátů, pilafů, jako příloha nebo základ pokrmů jako tabbouleh a kisir.

Zobrazit detail

Bún bò Huế - pikantní polévka z Huế

Bún bò Huế je pikantní vietnamská nudlová polévka z hovězího vývaru, citronové trávy a chilli. Pochází z města Huế a je považována za nejkomplexnější vietnamskou polévku.

Zobrazit detail

Bún bò nam bộ - vietnamský nudlový salát s hovězím

Bún bò nam bộ je vietnamský nudlový salát s hovězím masem, čerstvými bylinkami a drcenými arašídy. Podává se bez vývaru se sladko-kyselou zálivkou.

Zobrazit detail

Bún chả - hanojské grilované vepřové

Bún chả jsou grilované vepřové karbanátky a plátky masa podávané s rýžovými nudlemi, čerstvými bylinkami a sladko-kyselou rybí omáčkou. Specialita Hanoje.

Zobrazit detail

Bún ngan - vietnamská kachní polévka

Bún ngan je vietnamská kachní polévka s rýžovými nudlemi a bohatým kachním vývarem. Oblíbený pokrm v Hanoji, kde se kachní maso kombinuje s bylinkami a bambusem.

Zobrazit detail

Burrito - mexická plněná tortilla

Burrito je mexické jídlo z velké pšeničné tortilly plněné masem, rýží, fazolemi, sýrem a zeleninou, zabalené do kompaktního válečku.

Zobrazit detail

Butter Chicken, kuře na másle

Butter chicken, známý také jako murgh makhani, je jeden z nejoblíbenějších indických pokrmů z kuřecího masa marinovaného v jogurtu a koření. Maso se opeče v tandooru a podává v bohaté krémové rajčatové omáčce s máslem a smetanou. Chuť je jemná, mírně sladká a jen lehce pálivá. Podává se s naan chlebem nebo rýží.

Zobrazit detail

Bylinkové máslo - ochucená pochoutka

Bylinkové máslo je čerstvé máslo smíchané s nasekanými bylinkami, česnekem, citronovou šťávou a kořením. Podává se ke grilovanému masu, rybám, pečenému chlebu nebo se používá k dochucení pokrmů. Připravuje se jednoduše a uchovává se v lednici nebo mrazáku v roli zabalené do fólie.

Zobrazit detail

Čabajská klobása - pálivá uherská specialita

Čabajská klobása je tradiční uherská sušená klobása pocházející z města Békéscsaba v jihovýchodním Maďarsku. Vyznačuje se výraznou pálivou chutí díky štědrému množství mleté papriky, která jí dodává charakteristickou červenou barvu. Vyrábí se z vepřového masa a tuku, okořeněných česnekem a paprikou, a následně se suší a uzení. Je chráněna evropským označením původu PGI.

Zobrazit detail

Čaj - nejrozšířenější nápoj světa

Čaj je nápoj připravovaný louhováním lístků čajovníku čínského (Camellia sinensis) v horké vodě. Je po vodě nejrozšířenějším nápojem na světě s tisíciletou historií sahající do starověké Číny. Podle stupně oxidace listů rozlišujeme zelený, bílý, oolong, černý a pu-erh čaj. Každý druh má specifickou chuť, aroma a obsah kofeinu. Čaj je bohatý na antioxidanty a polyfenoly.

Zobrazit detail