Kulinářský slovníček pojmů
Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.
U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.
Žampion - nejpopulárnější jedlá houba
Žampion neboli pečárka je nejrozšířenější a nejprodávanější jedlá houba na světě. Vyznačuje se bílým nebo hnědým kloboukem s jemnými lupínky na spodní straně. V kuchyni se žampiony využívají syrové do salátů, smažené, grilované, dušené nebo jako součást omáček a polévek. Jsou dostupné celoročně díky průmyslovému pěstování. Obsahují bílkoviny, vitaminy skupiny B a minerální látky. Jsou oblíbenou volbou pro vegetariánské pokrmy díky své masité textuře.
Zobrazit detail
Závin - tradiční rolované pečivo
Závin, známý také jako štrúdl, je tradiční pečivo z tenkého tažného nebo listového těsta svinutého s náplní. Nejklasičtější variantou je jablečný závin s jablky, skořicí, rozinkami a strouhankou. V české a středoevropské kuchyni má závin dlouhou tradici sahající k vídeňské kuchyni. Připravují se i slané verze so zelím, špenátem nebo masem. Podává se teplý i studený, často posypaný moučkovým cukrem. Je oblíbeným dezertem i svačinou.
Zobrazit detail
Zázvor lékařský - koření a léčivka
Zázvor lékařský je tropická bylina, jejíž oddenek se používá jako koření i léčivá rostlina. Má charakteristickou pálivou, lehce citrónovou chuť a výraznou vůni. V kuchyni se využívá čerstvý i sušený v mletém prášku do asijských pokrmů, pečiva, čajů a nápojů. Zázvor je známý svými protizánětlivými a trávicími účinky, pomáhá proti nevolnosti a nachlazení. Pochází z jihovýchodní Asie a dnes se pěstuje v tropických oblastech celého světa. Je nepostradatelným kořením v mnoha světových kuchyních.
Zobrazit detail
Žebírka - šťavnaté maso na gril i do trouby
Žebírka jsou kusy masa s kostí z hrudní části vepře, která patří mezi nejoblíbenější grilované a pečené pochoutky. Maso na žebírkách je prorostlé tukem, díky čemuž je šťavnaté a plné chuti. Připravují se pečením v troubě, grilováním nebo uzením. V americké kuchyni se marinují v barbecue omáčce, v české tradici se podávají s křenem a hořčicí. Žebírka jsou základem mnoha festivalů a soutěží v grilování po celém světě.
Zobrazit detail
Želatina - univerzální želírovací prostředek
Želatina je přírodní bílkovina získávaná z kolagenu obsaženého v kostech, kůži a pojivových tkáních zvířat. V kuchyni slouží jako želírovací prostředek pro přípravu dezertů, aspiku, krémů a mousses. Prodává se ve formě plátků nebo prášku a před použitím se namáčí ve studené vodě. Po rozpuštění v teplé tekutině a ochlazení vytváří pevnou rosolovitou strukturu. Želatina je také důležitou surovinou v potravinářském průmyslu pro výrobu bonbonů a jogurtů.
Zobrazit detail
Želé - lehký a osvěžující dezert
Želé je průsvitný dezert nebo přílisek připravený ze želatiny, cukru a ovocné šťávy nebo aroma. Charakteristická je jeho rosolovitá konzistence a svěží ovocná chuť. Želé se podává jako lehký dezert, součást dortů a trifle, nebo se používá k potažení ovocných koláčů. Vyrábí se zahřátím tekutiny se želatinou a následným ztuhnutím v chladu. Existuje také rostlinná varianta připravená s agarem. Želé je oblíbené zejména u dětí pro svou barevnost a sladkou chuť.
Zobrazit detail
Zelňačka - tradiční česká zelná polévka
Zelňačka je tradiční česká polévka připravovaná z kysaného zelí, brambor, klobásy nebo uzeného masa a koření. Patří mezi nejtypičtější zimní polévky české kuchyně a je spojována s vánočním obdobím, kdy se podává na Štědrý den. Základ tvoří vývar s kysaným zelím, bramborami a smetanou, ochucený kmínem a česnekem. Polévka se vaří pomalým dušením, díky čemuž získá plnou chuť. Existuje mnoho regionálních variant, od husté verze po řidší.
Zobrazit detail
Zemiakové placky - slovenské bramborové placky
Zemiakové placky jsou slovenské bramborové placky smažené na pánvi dozlatova. Připravují se z nastrouhaných brambor s moukou a kořením. Oblíbená svačina i příloha.
Zobrazit detail
Žemlovka - koláč ze starého pečiva
Žemlovka je sladký koláč připravený z rozkrájeného starého pečiva, jablek, tvarohu a mléka. Oblíbený způsob využití starého chleba v slovenské kuchyni.
Zobrazit detail
Žervé - jemný krémový tvarohový sýr
Žervé je jemný čerstvý sýr s krémovou konzistencí, původně vyráběný ve Francii firmou Gervais. Vyrábí se z kravského mléka a má mírnou, lehce nakyslou chuť. V kuchyni se žervé používá na pomazánky, plnění do těstovin a jako základ krémů a dipů. Díky své jemné textuře se snadno kombinuje s bylinkami, kořením nebo zeleninou. V České republice se název žervé používá obecně pro jemné tvarohové sýry. Patří mezi oblíbené suroviny pro studenou kuchyni.
Zobrazit detail
Zhajiangmian, pekingské nudle
Zhajiangmian jsou populární pekingské nudle podávané s hustou omáčkou z fermentované fazolové pasty, mletého masa a čerstvé zeleniny.
Zobrazit detail
Zimolez kamčatský - kamčatská borůvka
Zimolez kamčatský, známý též jako kamčatská borůvka, je opadavý keř pocházející ze Sibiře a Kamčatky, jehož modré podlouhlé plody dozrávají jako jedny z prvních v sezóně. Bobule mají nakyslou chuť připomínající borůvky s lehkým nádechem hořkosti. Jsou bohaté na vitamín C, antioxidanty a antokyaniny. Plody se konzumují čerstvé nebo se zpracovávají na džemy, kompoty, šťávy a zmrzlinu. Keř je velmi mrazuvzdorný a nenáročný na pěstování, proto si získal oblibu v zahradách střední Evropy.
Zobrazit detailReklama
Reklama
