Slovníček

Kulinářský slovníček pojmů

Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.

U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.

Hledejte pojem dle abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Žinčice - tradiční ovčí nápoj ze salaší

Žinčice je tradiční kysaný mléčný nápoj vyráběný z ovčí syrovátky, která vzniká jako vedlejší produkt při výrobě ovčího sýra. Pochází z pastevecké tradice Slovenska a karpatského regionu. Má bílou barvu, řídkou konzistenci a mírně nakyslou osvěžující chuť. Žinčice obsahuje cenné bílkoviny, vitaminy a minerální látky. Tradičně se pije čerstvá a je typickým nápojem na slovenských salaších. Patří mezi nejstarší mléčné nápoje ve střední Evropě.

Zobrazit detail

Žitný chléb - tradiční pečivo z žitné mouky

Žitný chléb je tradiční pečivo vyráběné převážně nebo zcela z žitné mouky, často s použitím žitného kvásku. Vyznačuje se tmavší barvou, hustší strukturou střídky a výraznou chutí s mírně nakyslým tónem. Žitný chléb má delší trvanlivost než pšeničný a je bohatý na vlákninu, minerální látky a vitaminy skupiny B. Ve střední a severní Evropě patří k základním potravinám. Typické jsou jeho varianty jako český konzumní chléb nebo německý pumpernikl.

Zobrazit detail

Živáňská pečeně - zbojnické jídlo z ohně

Živáňská pečeně je slovenský pokrm z masa, brambor, slaniny a klobásy pečených společně nad otevřeným ohněm. Pojmenovaná po zbojnících (živáních).

Zobrazit detail

Žlutý meloun - sladký a šťavnatý letní plod

Žlutý meloun je odrůda cukrového melounu s hladkou žlutou slupkou a světle zelenou až bílou dužninou. Vyznačuje se sladkou medovou chutí a osvěžující šťavnatostí. Patří do skupiny cantaloupe a honeydew melounů. V kuchyni se podává čerstvý jako dezert, do ovocných salátů nebo se zabaluje do pršutu jako předkrm. Žlutý meloun je bohatý na vitaminy A a C, draslík a antioxidanty. Sezóna sklizně je od léta do podzimu a nejlepší chuť má plně vyzrálý.

Zobrazit detail

Zmrzlina - mražený dezert pro každého

Zmrzlina je mražený dezert vyráběný ze směsi mléka, smetany, cukru a různých příchutí. Patří mezi nejoblíbenější chlazené pochoutky na celém světě a její historie sahá tisíce let do minulosti. Rozlišují se smetanové, ovocné a vodové zmrzliny. Tradiční výroba zahrnuje zahřívání směsi, chlazení a mrazení za stálého míchání, aby vznikla hladká textura. Moderní zmrzlinárny nabízejí stovky příchutí od klasické vanilky a čokolády po exotické kombinace. Podává se v kornoutech, pohárech nebo jako součást dezertů.

Zobrazit detail

Zrazy - polské hovězí závitky

Zrazy jsou polské závitky z plátků hovězího masa plněné slaninou, okurkou a cibulí, pomalu dušené v bohaté omáčce.

Zobrazit detail

Zubrowka - polská vodka s bizoní trávou

Zubrowka je tradiční polská vodka ochucená bizoní trávou (Hierochloe odorata), která jí dodává charakteristickou jemnou bylinkovou chuť a nazelenalý nádech. Název pochází od slova żubr, tedy zubr evropský, který se touto trávou v Bělověžském pralese živí. Každá láhev obsahuje stéblo bizoní trávy. Zubrowka se vyrábí v Polsku od 16. století a je jednou z nejznámějších polských lihovin na světě. Podává se vychlazená nebo se mísí s jablečným džusem v populárním koktejlu zvaném Szarlotka.

Zobrazit detail