Slovníček

Aji de Gallina je peruánské jídlo z trhaného kuřecího masa v krémové pikantní omáčce ze žlutých paprik ají amarillo, chleba, mléka a sýra.

Ajvar je tradiční balkánská pomazánka z pečených červených paprik a lilku, ochucená česnekem a olivovým olejem. Pochází ze Srbska a je oblíbená v celém jihovýchodním Balkáně jako příloha k masu, chlebu nebo sýrům.

Akawi je polotvrdý slaný sýr pocházející z Blízkého východu, zejména z Libanonu a Palestiny. Má hladkou, pružnou strukturu a mírně slanou chuť. Používá se především na grilování a smažení, protože si zachovává tvar i při vysokých teplotách. Tradičně se podává jako součást snídaně nebo meze.

Al dente je italský kulinářský termín označující stupeň uvaření těstovin, rýže nebo zeleniny, kdy jsou pokrm ještě mírně tuhé při kousnutí, ale uvnitř již měkké. Znamená „na zub“ a je považován za ideální způsob přípravy těstovin v italské kuchyni.

Alaburky jsou tradiční české bramborové placky ze strouhaných brambor, mouky a vajec, smažené na pánvi dozlatova. Pocházejí z oblasti Moravy a Slezska, kde patří k oblíbeným pokrmům domácí kuchyně. Podávají se horké, často s kysanou smetanou nebo česnekem.

Albondigas jsou španělské masové kuličky podávané v bohaté rajčatové omáčce. Připravují se z mletého vepřového a hovězího masa s bylinkami a česnekem.

Amarant je pseudoobilnina pocházející z Jižní a Střední Ameriky, kde byla základní potravinou Aztéků a Inků. Semínka amarantu jsou bezlepková, bohatá na bílkoviny, vlákninu a minerály. Používají se k vaření kaší, do salátů, pečiva nebo jako pufovaná pochoutka.

Amaretto je italský sladký likér s charakteristickou mandlovou chutí, vyráběný z meruňkových jader nebo mandlí. Má jantarovou barvu a obsah alkoholu kolem 24-28 %. Používá se k přípravě koktejlů, dezertů, do kávy nebo jako ingredience v pečení a vaření.

Americká pizza se vyznačuje silnějším těstem a bohatým množstvím sýra a přísad oproti italskému originálu.

Americké palačinky jsou tlusté a nadýchané lívance podávané ke snídani s javorovým sirupem, máslem a ovocem.

Amur bílý je velká sladkovodní ryba původem z východní Asie, která se dnes chová po celém světě. Dorůstá délky přes jeden metr a hmotnosti až 35 kilogramů. Má bílé, jemné maso s mírnou chutí a poměrně málo kostí. V české kuchyni se amur připravuje podobně jako kapr, nejčastěji smažený, pečený nebo grilovaný. Je oblíbenou alternativou kapra na vánoční tabuli.

Amuse-bouche je malý jednohubkový předkrm podávaný zdarma v restauracích jako pozdrav od šéfkuchaře. Název pochází z francouzštiny a znamená „potěšení úst“. Slouží k probuzení chuti před hlavním menu a ukazuje styl a kreativitu kuchaře. Na rozdíl od běžného předkrmu si ho host nevybírá, je určen šéfkuchařem.