Slovníček

Ananas je tropické ovoce pocházející z Jižní Ameriky, dnes pěstované v tropických oblastech celého světa. Má šťavnatou žlutou dužinu s osvěžující sladkokyselou chutí. Obsahuje enzym bromelin, který napomáhá trávení bílkovin. Používá se do dezertů, salátů, smoothie i jako součást hlavních jídel, kde dodává sladkou a kyselou rovnováhu.

Ančovičky jsou drobné mořské ryby z čeledi sardovcovitých, které se nejčastěji konzervují solením nebo nakládáním do oleje. Mají výraznou slanou chuť bohatou na umami. Jsou nepostradatelnou ingrediencí mnoha středomořských pokrmů, dresinků a omáček. Používají se například v salátu Caesar, na pizze nebo při přípravě bagna cauda.

Anglická snídaně (Full English Breakfast) je vydatná snídaně zahrnující vejce, slaninu, klobásy, fazole, toast a rajčata.

Angrešt je drobné kulaté bobulové ovoce rostoucí na trnitých keřích. Plody mohou být zelené, žluté, červené nebo fialové a mají výraznou kyselou až sladkokyselou chuť. V kuchyni se angrešt používá především na výrobu džemů, kompotů, koláčů a omáček. Obsahuje vysoké množství vitamínu C a vlákniny. Je tradičním ovocem středoevropských zahrad.

Anticuchos jsou kousky hovězího srdce marinované v octu, česneku a papričkách ají panca, grilované na špízu. Ikonický peruánský street food.

Antipasta je tradiční italský předkrm podávaný před hlavním chodem. Název pochází z italského „anti“ (před) a „pasto“ (jídlo). Typicky zahrnuje výběr sušených mas, sýrů, marinované zeleniny, oliv a bruschett. Antipasta slouží k probuzení chuti a je nedílnou součástí italského stolování. Může být podávána jako jednotlivé porce nebo jako sdílená mísa pro celý stůl.

Anýz je jednoletá bylina z čeledi miříkovitých, jejíž semínka mají charakteristickou sladkou lékořicovou chuť a vůni. Používá se jak v sladké, tak slané kuchyni. Je základem mnoha tradičních likérů jako ouzo, pastis či raki. V pekařství se přidává do chleba, sušenek a vánočního cukroví. Anýz má také léčivé účinky, napomáhá trávení a zmírňuje nadýmání.

Aperitiv je alkoholický nebo nealkoholický nápoj podávaný před jídlem s cílem povzbudit chuť k jídlu a připravit trávicí systém na nadcházející pokrmy. Tradice aperitivu pochází z Evropy, zejména z Francie a Itálie. Mezi oblíbené aperitivy patří prosecco, campari, vermut, aperol spritz nebo šampaňské. Aperitiv se často podává s lehkými pochutinami.

Arašídy, známé též jako burské oříšky, jsou ve skutečnosti luštěniny, nikoli ořechy. Pocházejí z Jižní Ameriky a dnes patří mezi nejrozšířenější plodiny světa. Mají vysoký obsah bílkovin, zdravých tuků a vitamínů skupiny B. V kuchyni se používají pražené, solené, v podobě arašídového másla nebo jako ingredience asijských a afrických pokrmů.

Arroz Chaufa je peruánská smažená rýže inspirovaná čínskou kuchyní, s vejcem, sojovou omáčkou, nakrájenou zeleninou a masem, smažená na woku.

Arroz con Pollo je peruánské jídlo z kuřecího masa dušeného s rýží, čerstvým koriandrem, hráškem, paprikou a pivem, které rýži zbarví do zelena.

Arroz de marisco je krémová portugalská rýže s krevetami, mušlemi, chobotnicí a rajčaty, dochucená šafránem a koriandrem.