Slovníček

Artyčok je trvalka z čeledi hvězdnicovitých, pěstovaná pro svá jedlá květní poupata. Pochází ze Středomoří a jeho jedlé části zahrnují dužnaté báze listenů a srdce artyčoku. Má jemnou, lehce oříškovou chuť. Připravuje se vařený, grilovaný, smažený nebo marinovaný. Je bohatý na vlákninu, antioxidanty a kyselinu listovou. V italské a středomořské kuchyni je velmi ceněnou ingrediencí.

Aspik je studený pokrm připravený z masového nebo rybího vývaru, který po vychladnutí ztuhne díky přirozenému obsahu želatiny nebo přidanému želatizačnímu činidlu. Maso, zelenina či vejce se zalévají horkým vývarem a nechají ztuhnout v chladu. Aspik je tradiční součástí české i středoevropské kuchyně, podávaný zejména během svátků a slavnostních příležitostí. Nejčastěji se připravuje z vepřových nožiček, jazyka nebo drůbeže.

Avokádo je tropické ovoce pocházející ze Střední Ameriky, které se vyznačuje krémovou, máslovou dužinou a vysokým obsahem zdravých nenasycených tuků. Patří mezi nutriční superpotraviny díky obsahu draslíku, vitamínů E, K a B6 a vlákniny. V kuchyni se používá syrové v salátních, sendvičích, jako guacamole nebo jako přísada do smoothies. Zralé avokádo poznáte podle mírného poddání při stisku.

Azuki, také známé jako adzuki, jsou drobné červené fazole pocházející z východní Asie, zejména z Japonska a Číny. Mají mírně sladkou, oříškovou chuť a jemnou texturu. V asijské kuchyni se používají především pro přípravu sladkých pokrmů, jako je pasta anko, náplň do moči nebo červená fazolová polévka. Azuki jsou bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny, železa a vitamínů skupiny B.

Baba ganoush je blízkovýchodní pomazánka z grilovaného lilku smíchaného s tahini, česnekem, citronovou šťávou a olivovým olejem. Má kouřovou chuť.

Bábovka je tradiční český a středoevropský moučník pečený v typické prstencové formě so žebrovaným povrchem. Těsto je nejčastěji piškotové nebo třené, obohacené o kakao, ořechy, rozinky či tvaroh. Bábovka je symbolem české domácí pečení a neodmyslitelnou součástí rodinných oslav a nedělních svačin. Existují stovky receptur od klasické mramorové po moderní varianty s ovocem.

Bacalhau je sušená a solená treska, která je základem portugalské kuchyně a připravuje se podle legend na více než tisíc způsobů.

Badyán, známý také jako hvězdičkový anýz, je koření pocházející z jihovýchodní Asie, konkrétně z jižní Číny a Vietnamu. Má charakteristický hvězdicovitý tvar s osmi cípy a výrazně sladkou, lékořicovou chuť a vůni. Používá se v asijské kuchyni jako součást čínského pěti koření, při přípravě polévky phở a v pečení. Badyán je také zdrojem kyseliny šikimové, klíčové suroviny pro výrobu léku proti chřipce.

Bageta je tradiční francouzský podlouhlý chléb s křupavou kůrkou a měkkou, vzdušnou střídkou. Připravuje se z jednoduchých surovin, pšeničné mouky, vody, droždí a soli. Typická bageta měří 60-70 cm a váží asi 250 gramů. Je neodmyslitelnou součástí francouzské gastronomie, podává se ke každému jídlu a slouží jako základ sendvičů, bruschett a toustů. V roce 2022 byla zapsána na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO.

Baklava je tradiční dezert z vrstev křehkého těsta filo plněného ořechy a zalitého sirupem. Oblíbený v turecké, řecké, libanonské i marocké kuchyni, patří k nejslavnějším sladkostem Blízkého východu.

Balsamico, plným názvem aceto balsamico, je italský ocet pocházející z regionu Emilia-Romagna. Vyrábí se z vařeného hroznového moštu, který zraje v dřevěných sudech po dobu několika let až desítek let. Vyznačuje se tmavou barvou, hustou konzistencí a komplexní sladkokyselou chutí. Tradičný balsamico z Modeny nebo Reggio Emilia patří mezi nejcennější potravinářské produkty na světě.

Banán je tropické ovoce pocházející z jihovýchodní Asie, které patří mezi nejkonzumovanější plody na světě. Má podlouhlý zakřivený tvar, žlutou slupku a měkkou, sladkou dužinu bohatou na draslík, vitamín B6 a vlákninu. Banány se konzumují syrové, používají se do smoothies, dezertů, pečení i jako přísada do ovesných kaší. Zelené banány se v tropických oblastech vaří nebo smaží jako příloha.