Slovníček

Bangers and Mash jsou tradiční britské klobásy podávané na bramborové kaši s cibulovou omáčkou (gravy).

Bánh bao jsou nadýchané vietnamské napařované knedlíčky plněné vepřovým masem, vajíčkem a houbami. Oblíbená svačina prodávaná na pouličních stáncích Vietnamu.

Bánh mì je vietnamský sendvič v křupavé bagetě plněný vepřovým masem, paštikou, nakládanou zeleninou a čerstvými bylinkami. Spojení francouzské a vietnamské kuchyně.

Bánh xèo je vietnamská křupavá rýžová palačinka plněná krevetami, vepřovým masem a fazolkovými klíčky. Název napodobuje prskavý zvuk těsta na pánvi.

Banket je slavnostní hostina pořádaná při zvláštních příležitostech, jako jsou svatby, státní recepce, firemní události nebo oslavy. Vyznačuje se formálním servisem, více chody a pečlivou přípravou pokrmů i prostření. Historie banketů sahá do starověkého Řecka a Říma, kde byly hostiny součástí společenského a politického života. Moderní bankety zachovávají tradici formálního stolování s důrazem na gastronomický zážitek.

Barbecue, zkráceně BBQ, je způsob přípravy masa pocházející ze Spojených států, při kterém se maso pomalu uzenáží a griluje při nízké teplotě po dobu několika hodin. Na rozdíl od běžného grilování na přímém ohni se barbecue vyznačuje pomalým vařením za pomoci kouře z dřevěných štěpků nebo polen. Mezi typické pokrmy patří hovězí brisket, vepřová žebírka, trhané vepřové a kuřecí křídla potřená BBQ omáčkou.

Barbecue je tradiční americká technika pomalého uzení a grilování masa při nízké teplotě, která mu dodává kouřovou chuť a křehkou konzistenci.

Barista je profesionální odborník na přípravu kávových nápojů, zejména espressa a nápojů na jeho bázi. Slovo pochází z italštiny a původně označovalo barmana. Dnešní barista ovládá techniku mletí, tampování, extrakce a napěňování mléka. Součástí profese je i znalost různých odrůd kávy, stupňů pražení a schopnost vytvářet latte art. Barista hraje klíčovou roli v kavárenské kultuře po celém světě.

Basmati je aromatická dlouhozrnná rýže pocházející z oblasti Himálaje v Indii a Pákistánu. Její název znamená v hindštině „vonící“. Vyznačuje se jemnou oříškovou vůní, lehkou texturou a schopností zrn po uvaření výrazně narůst na délku. Basmati je základní přílohou indické, pákistánské a perské kuchyně. Existuje ve variantě bílé i hnědé a je oblíbená pro svůj nízký glykemický index.

Batáty neboli sladké brambory jsou hlíznaté rostliny původem ze Střední a Jižní Ameriky. Mají sladkou chuť a oranžovou, bílou nebo fialovou dužninu bohatou na betakaroten, vitamín C a vlákninu. Patří mezi nejzdravější přílohy a lze je péct, vařit, grilovat nebo smažit. Celosvětově jsou pátou nejvíce pěstovanou plodinou a tvoří základ stravy v mnoha tropických zemích.

Bazalka pravá je aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých, původem z tropické Asie. Je jednou z nejdůležitějších bylin italské kuchyně, kde tvoří základ pesta alla genovese. Má výraznou sladce kořeněnou vůni s nádechem hřebíčku a anýzu. Používá se čerstvá i sušená do salátů, omáček, polévek a na pizzu. Bazalka obsahuje esenciální oleje, vitamíny A a K a má protizánětlivé účinky.

Becherovka je tradiční český bylinný likér vyráběný v Karlových Varech od roku 1807. Její receptura je přísně střeženým tajemstvím a obsahuje směs více než 20 bylin a koření. Má charakteristickou skořicovo-hřebíčkovou chuť s hořkým dozvukem a obsah alkoholu 38 %. Becherovka se tradičně pije jako digestiv, ale používá se i v koktejlech a moderní gastronomii.