- Slovníček
- Barbecue (BBQ) - americká tradice grilování
Barbecue (BBQ) - americká tradice grilování
Barbecue (BBQ) představuje jednu z nejstarších a nejoblíbenějších amerických kulinářských tradic. Technika spočívá v pomalém uzení masa při nízké teplotě po dobu několika hodin, díky čemuž se maso stane mimořádně křehkým a získá charakteristickou kouřovou chuť. Mezi nejčastěji připravovaná masa patří vepřová žebírka, hovězí hrudí (brisket) a trhané vepřové. Každý region USA má svůj vlastní styl BBQ omáčky a přípravy.
- BBQ pochází z karibských domorodých technik uzení masa, které převzali evropští kolonisté v 16. století.
- Existují čtyři hlavní regionální styly amerického BBQ: texaský, kansaský, karolínský a memphiský.
- Pravé BBQ vyžaduje pomalé vaření při teplotě 100-135 °C po dobu 4 až 18 hodin.
- Hovězí brisket může při správné přípravě ztratit až 40 % své hmotnosti odpařením vlhkosti.
Reklama
