Postup krok za krokem

Příprava žebírek

1
Žebírka otočte masitou stranou dolů a odstraňte blanitou membránu z kostní strany, zachyťte ji za roh papírovým ubrouskem a stáhněte jedním tahem směrem ke druhému konci. Pokud se trhá, odstraňujte ji po menších kusech.
TIP:
Zachyťte membránu za roh papírovým ubrouskem a stáhněte silným tahem od jednoho konce ke druhému. Pokud se trhá, odstraňujte postupně po kusech. Bez membrány se marinády a kořenění lépe proniknou do masa.
2
V misce smíchejte všechny suroviny na dry rub: hnědý cukr, sladkou papriku, pepř, česnekovou a cibulovou granulku, pálivou papriku, sůl, hořčičný prášek a oregano.
3
Žebírka ze všech stran důkladně potřete připravenou kořenicí směsí a jemně ji do masa vmasírujte. Zabalte žebírka do potravinářské fólie a nechte alespoň 20 minut marinovat při pokojové teplotě, ideálně přes noc v lednici.

Pomalé pečení

4
Předehřejte troubu na 135 °C (horní a spodní ohřev, bez ventilátoru, nízká teplota je klíčová pro křehkost).
5
Žebírka položte na velký arch alobalu masitou stranou nahoru a těsně zabalte do dvojité vrstvy alobalu tak, aby nevznikly mezery, kudy by unikala pára.
6
Zabalený balík položte na plech a pečte v troubě 2,5 hodiny. Maso by mělo být velmi křehké, ale ještě by nemělo odpadávat od kostí, to poznáte lehkým zatažením za kost, která se mírně uvolní.

Příprava BBQ glazury

7
Mezitím připravte glazuru. Česnek nakrájejte na jemno a na rendlíku s trochou oleje krátce orestujte do vůně, asi 30 sekund.
TIP:
Roštuj česnek jen 20-30 sekund na středním ohni a neustále míchej. Delší roštování jej zanechá hořký. Jakmile se objeví charakteristická vůně, stáhni z ohně.
8
Přidejte kečup, jablečný ocet, hnědý cukr, worcesterskou omáčku, hořčici a sladkou papriku. Promíchejte a za občasného míchání vařte na mírném ohni 10-15 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne a chutě se nepropojí. Dochuťte solí a pepřem.

Glazování a dokončení

9
Zvyšte teplotu trouby na 200 °C. Rozbalte žebírka z alobalu a přeložte je na plech vyložený pečicím papírem masitou stranou nahoru.
10
Štětcem potřete žebírka štědrou vrstvou BBQ glazury a vložte zpět do trouby na 15 minut.
11
Vytáhněte, potřete druhou vrstvou glazury a pečte dalších 10-15 minut, dokud se povrch nezkaramelizuje a glazura nezačne lehce bublat. Pozor, aby se nespálila, cukr v omáčce se rychle zatahuje.
12
Hotová žebírka nechte 10 minut odpočinout na prkénku, poté nakrájejte ostrým nožem mezi kostmi na jednotlivé porce a podávejte se zbylou BBQ omáčkou na namáčení.

Další tipy:

Pro ještě intenzivnější kouřovou chuť přidejte do dry rubu 1 lžičku uzené papriky (pimentón de la Vera) a do BBQ omáčky pár kapek tekutého kouře.

Žebírka marinovaná přes noc v lednici mají výrazně lepší chuť, dry rub má čas proniknout hluboko do masa a zároveň z povrchu vytáhne vlhkost, díky čemuž se při pečení lépe zatáhne kůrčička.

Recepty na celodenní přípravu Recepty ve stylu comfort food Kouřové recepty Recepty na letní grilování Šťavnaté recepty