Slovníček

Bedla vysoká je jednou z nejoblíbenějších jedlých hub v České republice. Dorůstá výšky až 40 cm a její klobouk může mít průměr přes 30 cm. Vyznačuje se jemnou oříškovou chutí a křehkou texturou. Nejčastěji se připravuje smažením v trojobalu jako řízek. Roste od léta do podzimu na loukách, pastvinách a okrajích lesů. Je snadno rozpoznatelná díky typickému pohyblivému prstenci na třeni.

Beefsteak je tlustý plátek hovězího masa, obvykle z kvalitních částí jako svíčková, roštěná nebo T-bone. Připravuje se grilováním, pečením na pánvi nebo sous vide na různé stupně propečení od rare po well done. Beefsteak je symbolem americké a britské kuchyně a je považován za jednu z nejluxusnějších masitých pokrmů. Klíčem k dokonalému steaku je kvalita masa, správná teplota a doba odpočinku po grilování.

Beleše jsou tradiční slovenské smažené koláčky z kynutého těsta plněné tvarohem, povidly nebo ořechy. Připravují se především na Slovensku v období fašanků a dalších slavností. Těsto se vyválí, naplní a smaží v horkém oleji dozlatova. Beleše jsou podobné českým koblihám, ale mají charakteristický plochý tvar a plní se ještě před smažením. Jsou neodmyslitelnou součástí slovenské lidové gastronomie.

Beluga je označení pro nejcennější a nejluxusnější druh kaviáru pocházející z vyzy velké (Huso huso), který žije v Kaspickém a Černém moři. Kaviár beluga se vyznačuje velkými, jemnými zrny stříbřitě šedé až tmavě šedé barvy s krémovou, máslovou chutí. Je považován za absolutní špičku mezi kaviáry a jeho cena může přesáhnout tisíce eur za kilogram.

Bešamel neboli bešamelová omáčka je jedna z pěti mateřských omáček francouzské kuchyně. Připravuje se z jíšky, tedy směsi másla a mouky, zalévanou mlékem. Má hladkou, krémovou konzistenci a jemnou chuť. Je základem mnoha dalších omáček a pokrmů, jako jsou lasagne, musaka, zapékané brambory nebo croquettes. Název pochází od Louise de Béchameil, hospodářského správce Ludvíka XIV.

Bezé je lehká cukrářská hmota připravená ze šlehaných vaječných bílků a cukru, která se peče při nízké teplotě. Vzniká tak křehká a vzdušná pochoutka s jemně sladkou chutí. Bezé se používá jako základ pro dorty, dezerty a zákusky, ale podává se i samostatně. Existují tři základní techniky přípravy: francouzská, švýcarská a italská, které se liší způsobem zpracování bílků a cukru.

Bibimbap je korejské jídlo z rýže servírované se zeleninou, masem, vejcem a pastou gochujang. Před jídlem se vše důkladně promíchá dohromady.

Bifana je jednoduchý portugalský sendvič s tenkými plátky marinovaného vepřového masa v křupavé žemli, oblíbené pouliční jídlo.

Biga je tradiční italský předkvás s nízkou hydratací, který se používá při výrobě chleba a pečiva. Připravuje se smícháním mouky, vody a malého množství droždí a nechá se kvasit 12 až 24 hodin při pokojové teplotě. Díky dlouhému kvašení rozvíjí komplexní chutě a aromata, která dodávají výslednému pečivu charakteristickou hloubku. Biga zlepšuje strukturu střídky a prodlužuje trvanlivost chleba.

Bigos je tradiční polský pokrm z kysaného a čerstvého zelí, kousků masa, klobásy a sušených hub, dlouze dušený pro bohatou chuť.

Biryani je slavné indické jídlo z voňavé basmati rýže vrstvené s marinovaným masem, šafránem, kardamomem a čerstvými bylinkami.