Bezé - vzdušná pochoutka z bílků

Bezé (meringue) je klasická cukrářská pochoutka ze šlehaných vaječných bílků a cukru. Bílky se vyšlehají do tuhého sněhu, postupně se přidá cukr a hmota se peče při nízké teplotě kolem 100 °C. Výsledkem je křehká, lehká a sladká pochoutka, která se rozplývá na jazyku. Rozlišujeme francouzské, švýcarské a italské bezé, které se liší postupem přípravy. Bezé tvoří základ mnoha slavných dezertů jako pavlova, Eton mess nebo citronový dort s bezé.