- Recepty
- Pavlova bez lepku
Pavlova bez lepku
Ingredience
Postup krok za krokem
Příprava
- 1
Troubu předehřejte na 120 °C a plech vyložte pečicím papírem.
- 2
Oddělte bílky ze čtyř vajec do čisté, suché mísy a nechte je alespoň 10 minut při pokojové teplotě.
- 3
Čerstvé ovoce omyjte a případně nakrájejte na menší kousky, dejte stranou.
Pečení korpusu
- 4
Začněte šlehat bílky se špetkou soli do lehké pěny, poté postupně přidávejte po lžících cukru krupice a šlehejte, dokud sníh není velmi pevný, lesklý a tvoří špičky.
TIP:Používejte čistou suchou mísu a bílky pokojové teploty. Šlehejte zvolna, pak zvyšujte rychlost, dokud sníh nebude lesklý a drží špičky. Cukr přidávejte postupně, ideální pro pavlovu, pusinky i lehké korpusy.
- 5
Zlehka vmíchejte kukuřičný škrob a jablečný ocet stěrkou.
TIP:Přidání malého množství kukuřičného škrobu a kapky kyseliny (např. jablečného octa) na konci šlehání sníží třepení, zlepší tvar, lesk a pevnost sněhu pro Pavlovu i další meringue dezerty.
- 6
Na plech vytvořte z bílkové hmoty kruh o průměru asi 18-20 cm, okraje můžete vytáhnout do tvaru bochánku.
- 7
Vložte do předehřáté trouby a pečte 90 minut, pak troubu vypněte, neotvírejte a nechte korpus v troubě vychladnout alespoň 1 hodinu, ideálně ještě déle.
TIP:Po upečení nechte korpus v troubě se zavřenými dvířky a vypnutým světlem alespoň 1 hodinu. Suché prostředí sníží praskání a vytvoří křupavý okraj. Techniku lze použít i u dalších dezertů z meringue.
Dokončení a servírování
- 8
Vychladlý korpus přesuňte na servírovací talíř.
- 9
Smetanu ke šlehání ušlehejte s moučkovým cukrem a vanilkou do polotuhé šlehačky.
- 10
Na korpus rozetřete šlehačku, dejte navrch čerstvé ovoce a případně dozdobte mátou.
- 11
Podávejte ihned, případně uchovávejte Pavlovu v chladu a zkonzumujte co nejdříve pro zachování svěžesti.
Další tipy:
Korpus vždy šlehejte z velmi čistých bílků a zcela suché mísy, zbytky tuku nebo vody zhorší pevnost sněhu.
Ovoce vybírejte lehce kyselé a šťavnaté, tradičně jahody, maliny, kiwi nebo borůvky. Vyhněte se přezrálému ovoci, které může pustit příliš mnoho šťávy.
Podobné recepty
Téma: Britská kuchyně
