Slovníček

Blanšírování je kuchyňská technika, při které se potraviny krátce ponoří do vroucí vody a poté ihned zchlazí v ledové vodě. Tento postup zastavuje enzymatické procesy, zachovává barvu, texturu a živiny potravin. Používá se především pro zeleninu, ovoce a bylinky před zmrazením, konzervováním nebo dalším zpracováním. Blanšírování také usnadňuje loupání rajčat, broskví a mandlí.

Bliny jsou tradiční ruské tenké palačinky z pohankové nebo pšeničné mouky, podávané se smetanou, kaviárem nebo ovocnými náplněmi.

Bloody Mary je slavný koktejl připravený z rajčatové šťávy, vodky a směsi koření. Mezi typické přísady patří worcesterská omáčka, Tabasco, citronová šťáva, celerová sůl a pepř. Podává se ve vysoké sklenici s ledem a zdobí se stonkem celeru, olivami nebo plátkem citronu. Bloody Mary je oblíbený jako brunchový nápoj a často se doporučuje jako lék na kocovinu díky svému silnému a pikantnímu charakteru.

Bobkový list je sušený list vavřínu ušlechtilého, který patří mezi nejpoužívanější koření v evropské kuchyni. Má jemně hořkou a aromatickou chuť s nádechem eukalyptu a hřebíčku. Přidává se do polévek, omáček, dušených pokrmů a marinád, kde během pomalého vaření uvolňuje své esenciální oleje. Bobkový list se vždy odstraňuje před podáváním, protože i po dlouhém vaření zůstává tuhý a nepoživatelný.

Bobó de Camarão je krémový brazilský pokrm z krevet v omáčce z kokosového mléka, maniokového pyré a palmového oleje.

Boeuf bourguignon je klasický francouzský pokrm z hovězího masa pomalu dušeného v burgundském červeném víně s cibulkami, houbami a slaninou.

Boloňská omáčka (ragù alla bolognese) je tradiční italská masová omáčka pocházející z města Bologna v oblasti Emilia-Romagna. Připravuje se z mletého hovězího a vepřového masa, soffritto ze zeleniny, rajčatového protlaku, vína a mléka. Omáčka se vaří pomalu několik hodin, aby se chutě plně propojily. V Itálii se tradičně podává s čerstvými tagliatelle, nikoli se špagetami, jak je zvykem mimo Itálii.

Börek je turecký slaný závin z tenkého těsta yufka, plněný sýrem, špenátem nebo masem. Nezbytná součást turecké snídaně a svačiny po celém Turecku.

Boršč je sytá polévka z červené řepy, zelí, brambor a masa, podávaná se zakysanou smetanou. Ikonický pokrm ukrajinské, ruské i polské kuchyně s mnoha regionálními variantami.

Borůvka je drobné modré ovoce keře borůvky černé, které roste divoce v evropských lesích. Má sladkokyselou chuť a intenzivní tmavě modrou barvu, která barví rty a jazyk. Borůvky jsou bohaté na antioxidanty, vitamin C a vlákninu. Sbírají se v létě a používají se do koláčů, muffinů, džemů, kompotů a smoothie. České borůvky se liší od amerických kulturních borůvek menší velikostí, ale výraznější chutí.

Bouillabaisse je slavná provensálská rybí polévka z Marseille připravovaná z několika druhů ryb, mořských plodů, rajčat, šafránu a bylinek.

Bowle je tradiční ovocný nápoj německého původu, který se připravuje macerací čerstvého ovoce ve víně, sektu nebo šampaňském. Ovoce se nechá několik hodin louhovat v cukru a alkoholu, čímž vzniká osvěžující a aromatický nápoj. Bowle se podává chlazená ve velké míse s naběračkou a je oblíbená na letních oslavách a zahradních párty. Nejznámější variantou je jahodová bowle s bílým vínem a sektem.