- Slovníček
- Boloňská omáčka - autentické italské ragú
Boloňská omáčka - autentické italské ragú (Ragù alla bolognese)
Boloňská omáčka (ragù alla bolognese) je slavná italská omáčka z města Bologna v Emilia-Romagna. Základem je mleté hovězí a vepřové maso, soffritto z cibule, mrkve a celeru, rajčatový protlak, červené víno a mléko. Omáčka se vaří pomalu 3 až 4 hodiny, během nichž se chutě plně propojí a maso změkne. V Itálii se tradičně podává s čerstvými tagliatelle nebo v lasagních. Příprava vyžaduje trpělivost, ale výsledkem je hluboká, komplexní a bohatá chuť, kterou nelze uspěchat.
- Autentický recept z Bologne používá mleté hovězí a vepřové maso, nikoliv pouze hovězí.
- V Itálii se boloňská omáčka tradičně podává s tagliatelle, ne se špagetami.
- Pomalé vaření 3-4 hodiny je klíčem k plnému propojení chutí a jemnosti omáčky.
- Přidání mléka je tradiční krok, který zjemňuje kyselost rajčat a změkčuje maso.
Nutriční hodnoty (100 g výrobku obsahuje)
Energie
71 kcal
4 %
Bílkoviny
2 g
4 %
Tuky
710 mg
1 %
Sacharidy
14 g
5 %
Vláknina
900 mg
4 %
Sůl
953 mg
16 %
Reklama
