- Slovníček
- Blanšírování - technika pro svěží zeleninu
Blanšírování - technika pro svěží zeleninu
Blanšírování je základní kuchyňská technika spočívající v krátkém ponoření potravin do vroucí vody a následném rychlém zchlazení v ledové lázni. Tento postup zastavuje enzymatické reakce zodpovědné za hnědnutí a ztrátu chuti. Zelenina si díky tomu zachovává živou barvu, křehkou texturu a výživovou hodnotu. Blanšírování se využívá před zmrazením zeleniny, k usnadnění loupání rajčat či broskví a jako přípravný krok před dalším vařením. Doba blanšírování se liší podle druhu potraviny.
- Blanšírování zachovává živou barvu zeleniny díky zastavení enzymatických reakcí.
- Po blanšírování se potraviny ihned zchlazují v ledové vodě, čemuž se říká šokování.
- Doba blanšírování se pohybuje od 30 sekund u bylinek po několik minut u tvrdší zeleniny.
- Blanšírování je nezbytný krok před zmrazením většiny druhů zeleniny.
Reklama
