Slovníček

Bramborák je tradiční česká smažená placka z nastrouhaných brambor s česnekem, majoránkou a vejci.

Bramboráky jsou smažené placky z nastrouhaných brambor, česneku a majoránky. Oblíbené v české, slovenské i polské kuchyni, kde se jim říká placki ziemniaczane.

Bramborová kaše je klasická příloha připravená z vařených a rozmačkaných brambor smíchaných s máslem a mlékem nebo smetanou. Má hladkou a krémovou konzistenci a jemnou, máslovou chuť. Patří mezi nejoblíbenější přílohy české a středoevropské kuchyně a podává se k masu, omáčkám a dušeným pokrmům. Pro nejlepší výsledek se doporučují moučnaté odrůdy brambor, které se lépe rozmačkají a vytvoří hladší texturu.

Bramborové knedlíky jsou tradiční český přídělek připravovaný z vařených brambor, mouky a vajec. Podávají se nakrájené jako příloha k omáčkám, zejména ke svíčkové, guláši nebo dušenému zelí. Mají jemnou, vláčnou konzistenci a patří k základním pilířům české kuchyně.

Bramborové placky jsou oblíbené české jídlo ze strouhaných syrových brambor, mouky, vajec a koření, smažené na pánvi dozlatova. Mají křupavou kůrčičku a měkký střed. Podávají se s kysanou smetanou, česnekem nebo jako příloha k masu. Připravují se z nastrouhaných syrových brambor smíchaných s moukou, vejcem a kořením, a smaží se na oleji do zlatova.

Bramborový salát je klasická příloha z brambor, zeleniny, vajec a majonézy. V Česku neodmyslitelná součást Vánoc, v Německu oblíbený jako Kartoffelsalat.

Brambory jsou hlíznatá zelenina pocházející z Jižní Ameriky, která se stala základní surovinou evropské, zejména české kuchyně. Obsahují škrob, vitamin C, draslík a vlákninu. Připravují se vařením, pečením, smažením a jsou základem mnoha tradičních pokrmů od kaše po knedlíky.

Bratwurst je tradiční německá grilovaná klobása z vepřového masa ochucená muškátovým oříškem, pepřem a dalším kořením, podávaná s hořčicí.

Brazírování je kuchařská technika pomalého vaření masa nebo zeleniny v malém množství tekutiny v zakryté nádobě při nízké teplotě. Maso se nejprve opeče na vysokém plameni pro vytvoření kůrčičky a poté se pomalu dusí, čímž se stane křehkým a šťavnatým. Technika je typická pro francouzskou kuchyni.

Bridírování je kuchařská technika svazování drůbeže nebo masa kuchařským provázkem před pečením. Účelem je udržet kompaktní tvar pokrmu, zajistit rovnoměrné propečení a zabránit vysychání tenkých částí jako křídla nebo stehna. Technika se používá zejména při pečení celého kuřete nebo kachny.

Brochettes jsou marocké masové špízy z jehněčího, hovězího nebo kuřecího marinované v kořeních a harisse. Grilují se na uhlí a jsou oblíbeným street foodem.

Brokolice je zelená košťálová zelenina z čeledi brukvovitých, příbuzná květáku. Je mimořádně bohatá na vitamíny C a K, kyselinu listovou, vlákninu a antioxidanty. Konzumuje se vařená, dušená, zapékaná, v polévkách nebo syrová v salátech. Patří mezi nejzdravější zeleniny vůbec.