CZ
Podrobné vyhledávání
  • Slovníček
  • Brazírování - technika pomalého dušení

Brazírování - technika pomalého dušení

Brazírování je kulinářská technika kombinující opékání a pomalé dušení. Maso se nejprve rychle opeče na vysokém plameni, čímž vznikne karamelizovaná kůrčička. Poté se vloží do hrnce s malým množstvím tekutiny a dusí se při nízké teplotě v zakryté nádobě po několik hodin. Výsledkem je křehké, šťavnaté maso s bohatou omáčkou.

Brazírování - technika pomalého dušení
  • Brazírování kombinuje dvě techniky, rychlé opékání a pomalé dušení.
  • Název pochází z francouzského braiser, dusit v uzavřené nádobě.
  • Ideální teplota brazírování je 150-170 °C.
  • Tato technika je ideální pro tužší kusy masa jako hovězí hrudí nebo plec.
Recepty na pomalé vaření
Reklama
Reklama
Image line 1
Image line 2
Image line 3
Image line 4
Image line 5
Image line 6
Image line 7
Image line 8
Image line 9
Image line 10