Bujón - základ dobré kuchyně (Bouillon)

Bujón je čistý a projasněný vývar získaný pomalým vařením masa, kostí, zeleniny a koření ve vodě. Je základním stavebním kamenem profesionální kuchyně a slouží jako báze pro polévky, omáčky, rizota a dušená jídla. Rozlišujeme hovězí, kuřecí, zeleninový a rybí bujón. Domácí bujón se připravuje několik hodin a vyznačuje se čistou, hlubokou chutí a zlatavou barvou. V běžné kuchyni se často používají bujónové kostky nebo pasty jako praktická náhražka čerstvého vývaru.