Slovníček

Tzatziki je osvěžující řecká omáčka z hustého jogurtu, nastrouhaných okurek, česneku a olivového oleje, podávaná jako dip nebo příloha.

Tzatziky je tradiční řecký dip nebo omáčka vyráběná z hustého řeckého jogurtu, nastrouhaných okurek, česneku, olivového oleje a koření. Má osvěžující chuť a krémovou konzistenci. Tzatziky je neodmyslitelnou součástí řecké kuchyně, kde se podává jako příloha k grilovanému masu, gyrům, souvlaki a pitě. Podobné jogurtové omáčky existují v turecké kuchyni pod názvem cacık a v indické jako raita. Tzatziky je oblíbený po celém Středomoří jako zdravá a lehká svačina.

Ucha je tradiční ruský čirý rybí vývar z čerstvých ryb, cibule a kořenové zeleniny, podávaný s koprem a plátkem citronu.

Úhoř říční je sladkovodní ryba s protáhlým hadovitým tělem, která žije v evropských řekách a jezerech. Má tučné, jemné maso s výraznou chutí, které se nejčastěji udí, griluje nebo peče. Úhoř je považován za delikatesu v mnoha evropských i asijských kuchyních. Jeho maso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny a vitamín A. Úhoř podniká fascinující migraci do Sargasového moře, kde se rozmnožuje.

Ústřice jsou mořští mlži s nepravidelnou vápenatou lasturou, kteří se konzumují již tisíce let. Patří mezi nejcennější mořské plody a podávají se nejčastěji syrové s citronem. Jejich maso je jemné, šťavnaté a má charakteristickou slanou chuť moře. Ústřice jsou bohaté na zinek, železo a vitamín B12. Chovají se v ústřičních farmách po celém světě, zejména ve Francii, Irsku a USA.

Ústřicová omáčka je hustá tmavá omáčka vyrobená z extraktu ústřic, sójové omáčky a cukru. Pochází z čínské kuchyně a je nepostradatelnou přísadou v asijském vaření. Má bohatou umami chuť s lehce sladkým nádechem. Používá se k ochucování smažených pokrmů, marinád, nudlí i zeleniny. Ústřicová omáčka dodává jídlům hloubku chuti a charakteristickou tmavou barvu.

Utopenci jsou tradiční český studený pokrm připravený z špekáčků nebo buřtů nakládaných v kořeněném octovém nálevu s cibulí, paprikou a kořením. Jsou typickou pochoutkou k pivu a neodmyslitelnou součástí českých hospod a letních grilovaček. Utopenci se připravují několik dní předem, aby párky dokonale nasákly nálevem. Podávají se studení s chlebem.

Uzení masa je starodávná technika konzervace a ochucení, při které se maso vystavuje kouři z doutnajícího dřeva. Rozlišuje se uzení za studena, za tepla a za horka. Uzení dodává masu charakteristickou chuť, zlatavou barvu a prodlužuje jeho trvanlivost. Mezi nejčastěji uzené produkty patří šunka, slanina, klobásy a ryby. Volba dřeva ovlivňuje výslednou chuť uzeniny.

Vaca Atolada je brazilský pokrm z hovězích žeber pomalu dušených s maniokem, až maso odpadává od kosti.

Vada pav je populární indický pouliční sendvič z Bombaje, smažená kořeněná bramborová kulička v těstíčku podávaná v měkké housce s čatní.

Vafle jsou sladké pečivo charakteristické mřížkovým vzorem, které se peče ve speciální vaflovnici. Těsto se připravuje z mouky, vajec, mléka, másla a cukru. Existuje mnoho variant od tenkých křupavých belgických vaflí po měkké americké vafle. Podávají se s ovocem, šlehačkou, čokoládou, javorovým sirupem nebo zmrzlinou. Vafle jsou oblíbeným snídaňovým jídlem i dezertem po celém světě.

Vanilka je aromatické koření získávané z fermentovaných lusků tropické orchideje rodu Vanilla. Je po šafránu druhým nejdražším kořením na světě. Má sladkou, květinovou a hřejivou vůni, která je nepostradatelná v cukrářství a pekařství. Největším producentem vanilky je Madagaskar. Používá se do zmrzlin, krémů, dezertů, čokolády i parfémů. Kvalitní vanilkový lusk by měl být pružný, tmavý a lesklý.