Kulinářský slovníček pojmů
Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.
U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.
Vanilka - královna koření v cukrářství
Vanilka je aromatické koření získávané z fermentovaných lusků tropické orchideje rodu Vanilla. Je po šafránu druhým nejdražším kořením na světě. Má sladkou, květinovou a hřejivou vůni, která je nepostradatelná v cukrářství a pekařství. Největším producentem vanilky je Madagaskar. Používá se do zmrzlin, krémů, dezertů, čokolády i parfémů. Kvalitní vanilkový lusk by měl být pružný, tmavý a lesklý.
Zobrazit detail
Vánočka - symbol českých Vánoc
Vánočka je tradiční české sváteční kynuté pečivo, které se peče především na Vánoce. Je to bohatý pletený chléb z mouky, vajec, másla, mléka, cukru a rozinek. Vánočka se tradičně plete ze tří pramenů, které symbolizují Ježíškovy pleny. Má jemnou, máslovou chuť a vláčnou drobivou strukturu. Podává se nakrájená na plátky s máslem, marmeládou nebo jen samotná k čaji či kávě.
Zobrazit detail
Vareniki - ruské plněné taštičky
Vareniki jsou ruské taštičky z pšeničného těsta plněné brambory, tvarohem, ovocem nebo zelím, podávané se smetanou nebo rozpuštěným máslem.
Zobrazit detail
Vatapá - krémová pasta z Bahie
Vatapá je hustá brazilská pasta z chleba, sušených krevet, kokosového mléka, arašídů a palmového oleje, typická pro Bahii.
Zobrazit detail
Vdolek - tradiční český smažený koláč
Vdolek je tradiční český smažený kynutý koláč oválného tvaru s prohlubní uprostřed. Těsto se připravuje z mouky, vajec, mléka, droždí a cukru. Po usmažení se plní švestkovými povidly, tvarohem nebo marmeládou a posype se moučkovým cukrem. Vdolky jsou oblíbeným pouťovým jídlem a klasikou české domácí kuchyně. Nejlepší chutnají čerstvě usmažené a teplé.
Zobrazit detail
Vejce slepičí - univerzální surovina
Vejce slepičí jsou jednou z nejuniverzálnějších surovin v kuchyni. Používají se při přípravě nesčetného množství pokrmů od snídaňových jídel přes pečivo až po omáčky a dezerty. Obsahují kvalitní bílkoviny, vitamíny skupiny B, vitamín D a minerály jako železo a selen. Žloutek je bohatý na lecitin a zdravé tuky. Vejce se dají vařit, smažit, šlehat či zapékat. V české kuchyni jsou nepostradatelná při přípravě knedlíků, palačinek, řízků nebo cukrářských výrobků.
Zobrazit detail
Vejmrda - zapomenutý pokrm české kuchyně
Vejmrda je tradiční český pokrm z mouky, mléka a másla, který se připravoval především v chudších domácnostech. Jedná se o hustou kaši, která se vaří z hladké mouky rozmíchané v mléce a následně ochucené máslem, cukrem nebo skořicí. Pokrm má jednoduchou přípravu a byl typickým jídlem venkovské kuchyně. Dnes se připravuje spíše jako nostalgická vzpomínka na staré časy. V některých oblastech se vejmrda nazývá také žemlovka nebo bábovka z mouky, ačkoli se jedná o odlišné pokrmy.
Zobrazit detail
Veka - tradiční český bílý chléb
Veka je podlouhlý bílý chléb z pšeničné mouky, který patří mezi základní pekařské výrobky české kuchyně. Má měkkou střídku a tenkou kůrku, díky čemuž je ideální na přípravu obložených chlebíčků, topinek nebo sendvičů. Veka se peče z kynutého těsta a její tvar připomíná válec. V české gastronomii má dlouhou tradici a dodnes je jedním z nejprodávanějších druhů pečiva. Krájí se na plátky, které mají charakteristický oválný tvar vhodný pro různé studené i teplé pokrmy.
Zobrazit detail
Velouté - sametová francouzská omáčka
Velouté je jedna z pěti základních mateřských omáček francouzské kuchyně. Připravuje se z jíšky zalité světlým vývarem, drůbežím, telecím nebo rybím. Název pochází z francouzského slova pro sametový, což vystihuje její hladkou a krémovou konzistenci. Velouté slouží jako základ pro mnoho odvozených omáček, například omáčku supreme nebo normandskou. Je lehčí než bešamel a jemnější než hnědá omáčka. Správně připravená velouté by měla mít lesklý povrch a hedvábnou texturu bez hrudek.
Zobrazit detail
Věneček - oblíbený český zákusek
Věneček je oblíbený český zákusek z odpalovaného těsta ve tvaru prstenu, plněný vanilkovým nebo šlehačkovým krémem. Povrch bývá politý čokoládovou polevou nebo fondánem. Věnečky patří k nejpopulárnějším výrobkům českých cukráren a jsou neodmyslitelnou součástí slavnostních příležitostí. Odpalované těsto je specifické tím, že se nejprve vaří na sporáku a teprve pak peče v troubě. Správně připravený věneček je uvnitř dutý, lehký a plný krému.
Zobrazit detail
Vepřo knedlo zelo - české národní jídlo
Vepřo knedlo zelo je ikonický pokrm z pečeného vepřového masa, houskových knedlíků a dušeného zelí. Základní pilíř české i slovenské gastronomie.
Zobrazit detail
Vepřová hlava - základ české tlačenky
Vepřová hlava je část vepřového masa, která se tradičně využívá při přípravě tlačenky, sulce a jiných masných výrobků. Obsahuje směs masa, tuku, kůže a chrupavek, což dodává hotovým výrobkům charakteristickou texturu. V české kuchyni má vepřová hlava dlouhou tradici a je spojována s domácími zabijačkami. Maso z hlavy se vaří do měkka, následně se okořením a slisuje do formy. Výsledná tlačenka se podává studená s octem, cibulí a chlebem. Jde o ekonomické využití celého zvířete.
Zobrazit detailReklama
Reklama
