Slovníček

Vepřová panenka je nejjemnější a nejkřehčí část vepřového masa, která se nachází podél páteře v bederní oblasti. Jedná se o úzký protáhlý sval, který je během života zvířete minimálně zatěžovaný, a proto je mimořádně měkký. Panenka se nejlépe připravuje rychlým opečením na vysoké teplotě a následným krátkým dopečením v troubě. Důležité je maso nepřesušit, ideální je středně propečená úprava. Podává se nakrájená na medailonky s omáčkou a přílohou.

Vepřové karé je oblíbený kus vepřového masa z hřbetní části, který zahrnuje svaly podél páteře i s kostmi. Vyznačuje se šťavnatostí a plnou chutí, protože kosti a přiměřený podíl tuku dodávají masu při pečení výjimečnou chuť. Karé se nejčastěji peče vcelku v troubě, griluje nebo krájí na jednotlivé kotlety. Před pečením se maso často marinuje nebo protýká česnekem a bylinkami. V české kuchyni je vepřové karé klasickou volbou pro nedělní obědy a slavnostní příležitosti.

Vermut je aromatizované fortifikované víno ochucené směsí bylin, koření a botanických přísad. Základem je bílé nebo červené víno, ke kterému se přidává pelyněk, koriandr, hřebíček, skořice a desítky dalších ingrediencí. Rozlišují se dva hlavní druhy, suchý (dry) vermut, který je světlý a používá se do koktejlů jako Martini, a sladký (sweet) vermut, který je tmavší a využívá se v koktejlech Negroni nebo Manhattan. Vermut pochází z Itálie a svůj název odvozuje od německého slova pro pelyněk.

Větrník je tradiční český zákusek z odpalovaného těsta plněný vanilkovým nebo karamelovo-máslový krémem a zdobený karamelovou polevou. Patří mezi nejoblíbenější české cukrářské výrobky a je neodmyslitelnou součástí nabídky každé české cukrárny. Větrníky se připravují z klasického odpalovaného těsta, které po upečení vytvoří dutý vnitřek ideální pro plnění bohatým krémem.

Vídeňská káva je klasický kávový nápoj sestávající z dvojitého espressa nebo silné překapávané kávy podávané s velkou porcí šlehačky. Tento ikonický nápoj pochází z vídeňské kavárenské kultury, která je zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Vídeňská káva se tradičně podává ve skleněném poháru a šlehačka se nepromíchává, ale pije se přes ni.

Vídeňský řízek je ikonický pokrm rakouské kuchyně připravovaný z tenkého plátku telecího masa obalovaného v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a smaženého na másle nebo sádle. Pravý vídeňský řízek musí být z telecího masa a po usmažení by měl mít charakteristickou zvlněnou křupavou kůrčičku. Podává se tradičně s bramborovým salátem a plátkem citronu.

Vindaloo je velmi ostré indické jídlo z goanské kuchyně, kde se maso marinuje v octě, česneku a směsi pálivého koření a poté se pomalu dusí.

Viněgret je klasický salátový dresink nebo zálivka připravovaná ze směsi oleje a octa v poměru přibližně 3:1, doplněná solí, pepřem a případně hořčicí, bylinkami nebo česnekem. Název pochází z francouzského slova vinaigre, tedy ocet. Viněgret je základem mnoha salátových zálivek v evropské i americké kuchyni a jeho variace jsou prakticky nekonečné.

Vinná klobása je tradiční český masný výrobek z jemně mletého vepřového masa s charakteristickou hladkou texturou a jemnou chutí. Patří mezi nejoblíbenější české klobásy a konzumuje se nejčastěji vařená nebo ohřívaná v horké vodě. Název vinná nesouvisí s vínem, ale pravděpodobně pochází z německého slova Wiener, tedy vídeňská. Vinná klobása je oblíbeným pokrmem pro rychlé občerstvení.

Vinný kámen je přírodní krystalická usazenina, která se tvoří na stěnách sudů a lahví během výroby a zrání vína. Chemicky se jedná o hydrogenvinan draselný, který se v potravinářství používá jako kypřicí prostředek pod názvem cremor tartari. V kuchyni slouží ke stabilizaci šlehaných bílků, jako součást prášku do pečiva a při přípravě královské polevy.

Virado à Paulista je tradiční pokrm ze São Paula kombinující rýži, fazole, vepřové maso, zelí, smažený banán a vejce.

Višně jsou drobné peckovité ovoce s charakteristickou kyselou až nakyslou chutí a sytě červenou barvou. Patří do čeledi růžovitých a jsou blízce příbuzné třešním, od kterých se liší menší velikostí a výrazně kyselejší chutí. Višně se v kuchyni používají především na kompoty, džemy, koláče, knedlíky a likéry. Jsou bohatým zdrojem vitaminu C, antokyanů a antioxidantů.