Slovníček

Kulinářský slovníček pojmů

Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.

U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.

Hledejte pojem dle abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Vepřová kotleta - klasika z grilu i pánve

Vepřová kotleta je oblíbený kus vepřového masa vykrojený z hřbetní části zvířete, obvykle ponechaný na kosti. Vyniká šťavnatostí a bohatou chutí, kterou jí dodává právě kost. Kotlety se nejčastěji grilují, smažejí na pánvi nebo pečou v troubě. Mohou se marinovat v bylinkách, česneku a oleji pro zvýraznění chuti. V české kuchyni se vepřová kotleta podává s bramborovou kaší, bramboráčky nebo zelím. Jde o jeden z nejoblíbenějších způsobů přípravy vepřového masa.

Zobrazit detail

Vepřová panenka - prémiový kus vepřového

Vepřová panenka je nejjemnější a nejkřehčí část vepřového masa, která se nachází podél páteře v bederní oblasti. Jedná se o úzký protáhlý sval, který je během života zvířete minimálně zatěžovaný, a proto je mimořádně měkký. Panenka se nejlépe připravuje rychlým opečením na vysoké teplotě a následným krátkým dopečením v troubě. Důležité je maso nepřesušit, ideální je středně propečená úprava. Podává se nakrájená na medailonky s omáčkou a přílohou.

Zobrazit detail

Vepřové karé - klasická nedělní pečeně

Vepřové karé je oblíbený kus vepřového masa z hřbetní části, který zahrnuje svaly podél páteře i s kostmi. Vyznačuje se šťavnatostí a plnou chutí, protože kosti a přiměřený podíl tuku dodávají masu při pečení výjimečnou chuť. Karé se nejčastěji peče vcelku v troubě, griluje nebo krájí na jednotlivé kotlety. Před pečením se maso často marinuje nebo protýká česnekem a bylinkami. V české kuchyni je vepřové karé klasickou volbou pro nedělní obědy a slavnostní příležitosti.

Zobrazit detail

Vermut - aromatizované víno do koktejlů

Vermut je aromatizované fortifikované víno ochucené směsí bylin, koření a botanických přísad. Základem je bílé nebo červené víno, ke kterému se přidává pelyněk, koriandr, hřebíček, skořice a desítky dalších ingrediencí. Rozlišují se dva hlavní druhy, suchý (dry) vermut, který je světlý a používá se do koktejlů jako Martini, a sladký (sweet) vermut, který je tmavší a využívá se v koktejlech Negroni nebo Manhattan. Vermut pochází z Itálie a svůj název odvozuje od německého slova pro pelyněk.

Zobrazit detail

Větrník - tradiční český krémový zákusek

Větrník je tradiční český zákusek z odpalovaného těsta plněný vanilkovým nebo karamelovo-máslový krémem a zdobený karamelovou polevou. Patří mezi nejoblíbenější české cukrářské výrobky a je neodmyslitelnou součástí nabídky každé české cukrárny. Větrníky se připravují z klasického odpalovaného těsta, které po upečení vytvoří dutý vnitřek ideální pro plnění bohatým krémem.

Zobrazit detail

Vídeňská káva - klasika z vídeňských kaváren

Vídeňská káva je klasický kávový nápoj sestávající z dvojitého espressa nebo silné překapávané kávy podávané s velkou porcí šlehačky. Tento ikonický nápoj pochází z vídeňské kavárenské kultury, která je zapsána na seznamu nehmotného kulturního dědictví UNESCO. Vídeňská káva se tradičně podává ve skleněném poháru a šlehačka se nepromíchává, ale pije se přes ni.

Zobrazit detail

Vídeňský řízek - král středoevropské kuchyně

Vídeňský řízek je ikonický pokrm rakouské kuchyně připravovaný z tenkého plátku telecího masa obalovaného v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance a smaženého na másle nebo sádle. Pravý vídeňský řízek musí být z telecího masa a po usmažení by měl mít charakteristickou zvlněnou křupavou kůrčičku. Podává se tradičně s bramborovým salátem a plátkem citronu.

Zobrazit detail

Vindaloo, pálivé curry z Goa

Vindaloo je velmi ostré indické jídlo z goanské kuchyně, kde se maso marinuje v octě, česneku a směsi pálivého koření a poté se pomalu dusí.

Zobrazit detail

Viněgret - základ salátových dresinků

Viněgret je klasický salátový dresink nebo zálivka připravovaná ze směsi oleje a octa v poměru přibližně 3:1, doplněná solí, pepřem a případně hořčicí, bylinkami nebo česnekem. Název pochází z francouzského slova vinaigre, tedy ocet. Viněgret je základem mnoha salátových zálivek v evropské i americké kuchyni a jeho variace jsou prakticky nekonečné.

Zobrazit detail

Vinná klobása - klasika české kuchyně

Vinná klobása je tradiční český masný výrobek z jemně mletého vepřového masa s charakteristickou hladkou texturou a jemnou chutí. Patří mezi nejoblíbenější české klobásy a konzumuje se nejčastěji vařená nebo ohřívaná v horké vodě. Název vinná nesouvisí s vínem, ale pravděpodobně pochází z německého slova Wiener, tedy vídeňská. Vinná klobása je oblíbeným pokrmem pro rychlé občerstvení.

Zobrazit detail

Vinný kámen - přírodní pomocník v kuchyni

Vinný kámen je přírodní krystalická usazenina, která se tvoří na stěnách sudů a lahví během výroby a zrání vína. Chemicky se jedná o hydrogenvinan draselný, který se v potravinářství používá jako kypřicí prostředek pod názvem cremor tartari. V kuchyni slouží ke stabilizaci šlehaných bílků, jako součást prášku do pečiva a při přípravě královské polevy.

Zobrazit detail