Slovníček

Vlašské ořechy jsou plody ořešáku královského s charakteristickým tvarem připomínajícím lidský mozek. Patří mezi nutričně nejhodnotnější ořechy díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, antioxidantů a minerálů. V kuchyni se používají do salátů, pečiva, dezertů, omáček a jako samostatná svačina. Vlašské ořechy jsou základní surovinou pro přípravu ořechových krémů, plnění vánočního cukroví a tradičních pokrmů.

Vlašský salát je tradiční český salát připravovaný ze směsi nakrájené zeleniny, salámu a majonézy. Přestože název odkazuje na Itálii, jedná se o typicky český pokrm, který nemá s italskou kuchyní nic společného. Vlašský salát se skládá z vařené mrkve, celeru, hrášku, okurek, salámu a majonézy. Je oblíbenou přílohou k obloženým chlebíčkům a jedním z nejprodávanějších lahůdkářských výrobků v Česku.

Vodní lázeň neboli bain-marie je kuchyňská technika nepřímého ohřevu, při které se potravina umístí do nádoby ponořené ve větší nádobě s horkou vodou. Teplota nikdy nepřekročí 100 °C, což umožňuje šetrné rozpouštění čokolády, přípravu krémů, omáček a custardů bez rizika připálení nebo sražení. Vodní lázeň je nepostradatelnou technikou v cukrářství a při přípravě jemných omáček.

Volské oko je jednoduché jídlo připravené smažením vejce na pánvi tak, aby žloutek zůstal tekutý a bílek byl ztuhlý. Název pochází z vizuální podobnosti se zvířecím okem. Jde o základní techniku vaření, kterou zvládne i začátečník. Volské oko se podává jako snídaně, svačina nebo součást hlavního jídla. Výborně se hodí na chléb s máslem, k šunkě nebo jako doplněk k rizotu či salátu. Správně připravené volské oko má křupavé okraje a tekutý žloutek.

Vuřt je hovorové české označení pro párek nebo klobásu, odvozené z německého slova Wurst. Tento výraz se běžně používá v neformální mluvě a odkazuje na různé druhy uzenin. Vuřty se nejčastěji podávají ohřáté ve vodě, opečené na grilu nebo na pánvi. Jsou typickým jídlem k pivu, na grilování či jako rychlé občerstvení. V českých hospodách a na stáncích patří mezi nejoblíbenější pochutiny. Podávají se s hořčicí, křenem a chlebem.

Výpek označuje škvarky neboli křupavé kousky masa a tuku, které zůstanou po vytápění vepřového sádla. Jedná se o tradiční produkt české a moravské kuchyně, který vzniká pomalým rozpouštěním tučných kusů vepřového masa. Výpek se používá jako přísada do chleba, pomazánek, knedlíků či zelí. Má výraznou chuť a křupavou konzistenci. Na Moravě se výpek tradičně připravuje při zabijačkách a je neodmyslitelnou součástí zabijačkových hodů.

Wagyu je prémiové japonské hovězí maso proslulé intenzivním mramorováním tuku, které mu dodává výjimečnou křehkost a bohatou máslovou chuť.

Wasabi je ostrá zelená pasta nebo prášek získávaný z oddenku rostliny Wasabia japonica, která roste v Japonsku. Má charakteristickou štiplavou chuť, která na rozdíl od chilli pálivosti rychle odezní. Pravé wasabi je vzácné a drahé, proto se většina produktů v obchodech vyrábí ze směsi křenu, hořčice a potravinářského barviva. Wasabi se tradičně podává k sushi a sašimi. Používá se také do omáček, dresinků a marinád. Jeho pálivost uvolňuje aroma a zvýrazňuje chuť syrových ryb.

Weißwurst je jemná bavorská klobása z telecího masa a sádla, ochucená petrželkou a citronovou kůrou, tradičně podávaná ke snídani.

Whisky je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný z obilného kvasu a zrající v dřevěných sudech. Vyrábí se především v Skotsku, Irsku, USA, Kanadě a Japonsku. Existuje mnoho druhů whisky podle surovin a způsobu výroby, například single malt, blended nebo bourbon. V kuchyni se whisky používá do omáček, marinád, dezertů a koktejlů. Dodává pokrmům hloubku chuti a příjemné kouřové tóny. Whisky se také používá při flambování masa nebo do krémových omáček k steakům.

Wok je hluboká kulatá pánev s vysokými stěnami pocházející z čínské kuchyně. Díky svému tvaru umožňuje rychlé smažení při vysokých teplotách, přičemž potraviny zůstávají křupavé a zachovávají si barvu a vitamíny. Wok se používá nejen na smažení, ale také na dušení, vaření v páře, fritování a uzení. V asijské kuchyni je nepostradatelným náčiním. Nejčastěji se v něm připravují zeleninové směsi s masem, nudle a rýžové pokrmy. Správná technika práce s wokem vyžaduje rychlé míchání ingrediencí.

Wontonská polévka je jemná čínská polévka s kořeněným vývarem a wontony, tenkými knedlíčky plněnými vepřovým masem a krevetami.