Slovníček

Trdelník je tradiční sladké pečivo ze střední Evropy, které se peče navinutím kynutého těsta na dřevěný nebo kovový váleček nad otevřeným ohněm. Hotový trdelník se posype cukrem, skořicí a případně ořechy. Pochází ze slovenské Skalice, kde má dlouhou tradici. Dnes je populární pouliční pochoutkou v Praze a dalších středoevropských městech.

Treska obecná je velká mořská ryba z čeledi treskovitých, žijící v chladných vodách severního Atlantiku. Má bílé, šťavnaté maso s jemnou chutí a nízkým obsahem tuku. Treska je jednou z komerčně nejvýznamnějších ryb na světě a po staletí tvořila základ stravy pobřežních národů. Připravuje se smažením, pečením, vařením nebo se suší a solí jako stockfish a bacalhau.

Třešně jsou oblíbené letní ovoce s kulatými červenými plody sladké až nakyslé chuti. Patří do čeledi růžovitých a existuje přes tisíc odrůd lišících se barvou, velikostí a chutí. Třešně jsou bohaté na vitamín C, draslík a antioxidanty, zejména antokyaniny, které jim dodávají charakteristickou červenou barvu. Konzumují se čerstvé, ale výborně se hodí i do koláčů, kompotů, džemů a likérů. V české kuchyni jsou třešně neodmyslitelnou součástí letních dezertů a tradičních knedlíků.

Trojobal je klasická obalovací technika, při níž se potravina postupně obalí ve třech vrstvách: hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Mouka vysuší povrch, vejce zajistí přilnavost a strouhanka vytvoří při smažení křupavou zlatavou kůrku. Používá se na řízky, sýry (smažený hermelín), karbanátky, zeleninu i ryby. Obalené kusy je důležité ihned osmažit na rozpáleném tuku, aby obal nezvlhl a nesklouzl.

Třtinový cukr je přírodní sladidlo získávané z cukrové třtiny, tropické trávy pěstované zejména v Brazílii, Indii a Thajsku. Na rozdíl od rafinovaného bílého cukru si zachovává část melasy, která mu dodává charakteristickou hnědou barvu a karamelovou chuť. Existuje v mnoha variantách od světlého demerara po tmavý muscovado. Třtinový cukr se používá v pečení, přípravě nápojů a asijské kuchyni. Je základní surovinou pro výrobu rumu a melasy.

Tteokbokki jsou korejské rýžové koláčky v pikantní gochujang omáčce. Patří mezi nejoblíbenější street food pokrmy v Koreji a jsou symbolem pouliční kuchyně.

Tuňák je velká dravá mořská ryba z čeledi makrelovitých, vysoce ceněná pro své pevné červené maso bohaté na bílkoviny a omega-3 mastné kyseliny. Patří mezi nejoblíbenější ryby na světě a loví se v teplých oceánech. Konzumuje se čerstvý jako sašimi a sushi, grilovaný ve formě steaků nebo konzervovaný v oleji či vlastní šťávě. Některé druhy tuňáka, zejména tuňák modroploutvý, jsou kvůli nadměrnému rybolovu ohroženým druhem.

Tuřín je kořenová zelenina z čeledi brukvovitých, příbuzná vodnici a zelí. Má velký kulatý kořen se žlutým masem a naslátlou chutí, která se po uvaření zjemní. Tuřín je tradiční součástí severoevropské kuchyně, kde se používá do polévek, pyré a dušených pokrmů. Obsahuje vitamín C, draslík a vlákninu. Na rozdíl od vodnice má tuřín žlutší dužinu a sladší chuť. Ve Skotsku je tuřín základní složkou tradičního pokrmu neeps, který doprovází haggis.

Turrón je tradiční španělská cukrovinka vyráběná z medu, cukru, vaječného bílku a pražených mandlí. Pochází z oblasti Jijona a Alicante ve Španělsku a je neodmyslitelnou součástí vánočních oslav. Existují dvě základní varianty: tvrdý turrón de Alicante s celými mandlemi a měkký turrón de Jijona s jemně mletými mandlemi. Turrón má staletou tradici sahající do dob arabské nadvlády nad Pyrenejským poloostrovem a dnes se vyrábí i v mnoha dalších zemích.

Tvaroh je tradiční český mléčný výrobek vyráběný srážením mléka pomocí syřidla nebo kyseliny. Má jemnou drobtovitou konzistenci a mírně nakyslou chuť. V české kuchyni je tvaroh nepostradatelnou surovinou pro přípravu tvarohových knedlíků, koláčů, buchet a pomazánek. Vyrábí se v různých tučnostech od nízkotučného po plnotučný. Tvaroh je bohatým zdrojem bílkovin a vápníku. Liší se od ricotty nebo cottage cheese svou konzistencí a způsobem výroby.

Tymián obecný je aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých, pocházející ze Středomoří. Má drobné zelené lístky s intenzivní vůní a lehce hořkou, kořenitou chutí. Tymián je jednou z nejpoužívanějších bylinek v evropské kuchyni, zejména ve francouzské, italské a řecké. Používá se k dochucení masa, polévek, omáček a zeleniny. Je součástí bylinkovích směsí herbes de Provence a bouquet garni. Tymián má také léčivé účinky a využívá se v tradiční medicíně proti kašli a nachlazení.

Tyrolský špek je tradiční uzený a sušený masný výrobek pocházející z oblasti Tyrolska v Rakousku a severní Itálii. Vyrábí se z vepřové kýty nebo boku, které se napřed nasolí směsí soli, pepře, jalovce a dalšího koření, poté se studená udí a nakonec suší na horském vzduchu. Výsledkem je tmavě červené maso s charakteristickou kořenitou a lehce kouřovou chutí. Tyrolský špek se krájí na tenké plátky a podává jako předkrm nebo součást svačiny s chlebem a sýrem.