Slovníček

Toffee je tradiční anglická cukrovinka vyráběná z cukru a másla, které se společně zahřívají na vysokou teplotu. Výsledkem je tvrdý nebo polotuhý karamel s výrazně máslovou, sladkou chutí. Existuje mnoho variant od měkkého toffee až po tvrdý anglický butterscotch. Toffee se používá nejen jako bonbón, ale také jako ingredience do dezertů, zmrzlin a polev.

Tofu je potravina vyráběná srážením sójového mléka, která pochází z Číny a je základem východoasijské kuchyně. Má jemnou, neutrální chuť a houbovitou texturu, díky čemuž snadno přijímá chutě marinád a koření. Tofu je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin a vápníku. Vyrábí se v různých konzistencích od hedvábného až po extra tuhý, což určuje jeho využití v kuchyni.

Tom Kha Gai je thajská polévka z kokosového mléka s kuřetem, galangalem, citronovou trávou a kafírovými listy. Jemnější a krémovější sestra Tom Yum.

Tom Yum Goong je pikantní thajská polévka s krevetami, citronovou trávou, galangalem a lístky kafírové limetky. Jedna z nejslavnějších polévek na světě.

Tonik je perlivý nealkoholický nápoj s charakteristickou hořkou chutí, kterou mu dodává chinin. Původně byl vyvinut jako lék proti malárii v tropických koloniích Britského impéria. Dnes se tonik používá především jako míchací nápoj ke ginům a dalším destilátům. Moderní toniky obsahují výrazně méně chininu než původní verze a nabízejí řadu příchutí od klasických po květinové.

Topinambury jsou jedlé hlízy slunečnice hlíznaté, které mají oříškovou, mírně sladkou chuť připomínající artyčok. Pocházejí ze Severní Ameriky a v Evropě se pěstují od 17. století. Obsahují inulin místo škrobu, což z nich činí vhodnou potravinu pro diabetiky. Topinambury se připravují pečením, vařením nebo se jedí syrové v salátech.

Topinky jsou tradiční české jídlo z opečeného chleba, který se potírá česnekem. Připravují se z krajíců tmavého žitného chleba smažených na oleji nebo pečených v troubě do křupava. Nejčastěji se podávají s česnekem jako příloha k pivu v hospodách. Existují i sladké varianty s vejci a mlékem. Topinky jsou ikonickou součástí české hospodské kultury.

Topping je anglický výraz pro jakoukoliv polevu, posyp nebo ozdobu umístěnou na povrch pokrmu, nejčastěji dezertu. Může se jednat o šlehačku, ovoce, čokoládovou polevu, karamel, ořechy, strouhaný sýr nebo bylinkové oleje. Toppingy slouží nejen k vylepšení chuti, ale také k vizuální prezentaci pokrmu. V moderní gastronomii jsou toppingy klíčovým prvkem food stylingu.

Tortas jsou mexické sendviče z křupavé housky telera plněné masem, avokádem, fazolemi, sýrem, rajčaty a chilli papričkami.

Tortellini jsou malé italské plněné těstoviny typického prstýnkového tvaru z Bologne a Modeny, tradičně plněné masem a podávané ve vývaru.

Tortilla je tenký, plochý placek z kukuřičné nebo pšeničné mouky, který tvoří základ mexické kuchyně. Kukuřičná tortilla se v Mexiku připravuje z nixtamalizované kukuřice již tisíce let. Pšeničná tortilla pochází ze severního Mexika a je měkčí a pružnější. Tortilly slouží jako obal pro tacos, burritos, enchiladas a mnoho dalších mexických pokrmů.

Tramín je aromatická bílá odrůda vína pocházející z jihotyrolského městečka Tramin v dnešní Itálii. Rozlišují se dvě hlavní varianty, tramín červený s jemnějším aroma a tramín kořenný (Gewürztraminer) s intenzivní vůní růží, litchi a koření. Tramín patří mezi nejstarší kultivované odrůdy révy vinné a v České republice se pěstuje především na jižní Moravě.