Kulinářský slovníček pojmů
Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.
U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.
Tiramisu, italský kávový dezert
Tiramisu je slavný italský dezert z piškotů namočených v espressu, vrstvených s krémem z mascarpone, vajec a cukru, posypaný kakaem.
Zobrazit detail
Toffee - anglický máslový karamel
Toffee je tradiční anglická cukrovinka vyráběná z cukru a másla, které se společně zahřívají na vysokou teplotu. Výsledkem je tvrdý nebo polotuhý karamel s výrazně máslovou, sladkou chutí. Existuje mnoho variant od měkkého toffee až po tvrdý anglický butterscotch. Toffee se používá nejen jako bonbón, ale také jako ingredience do dezertů, zmrzlin a polev.
Zobrazit detail
Tofu - sójový tvaroh
Tofu je potravina vyráběná srážením sójového mléka, která pochází z Číny a je základem východoasijské kuchyně. Má jemnou, neutrální chuť a houbovitou texturu, díky čemuž snadno přijímá chutě marinád a koření. Tofu je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin a vápníku. Vyrábí se v různých konzistencích od hedvábného až po extra tuhý, což určuje jeho využití v kuchyni.
Zobrazit detail
Tom Kha Gai - thajská kokosová polévka
Tom Kha Gai je thajská polévka z kokosového mléka s kuřetem, galangalem, citronovou trávou a kafírovými listy. Jemnější a krémovější sestra Tom Yum.
Zobrazit detail
Tom Yum Goong - pikantní krevetová polévka
Tom Yum Goong je pikantní thajská polévka s krevetami, citronovou trávou, galangalem a lístky kafírové limetky. Jedna z nejslavnějších polévek na světě.
Zobrazit detail
Tonik - perlivý nápoj s chininem
Tonik je perlivý nealkoholický nápoj s charakteristickou hořkou chutí, kterou mu dodává chinin z kůry chinovníku. Původně byl vyvinut jako lék proti malárii v tropických koloniích. Dnes se používá především jako míchací nápoj ke ginům a destilátům. Moderní toniky obsahují méně chininu a nabízejí řadu příchutí.
Zobrazit detail
Topinambury - hlízy slunečnice
Topinambury jsou jedlé hlízy slunečnice hlíznaté, které mají oříškovou, mírně sladkou chuť připomínající artyčok. Pocházejí ze Severní Ameriky a v Evropě se pěstují od 17. století. Obsahují inulin místo škrobu, což z nich činí vhodnou potravinu pro diabetiky. Topinambury se připravují pečením, vařením nebo se jedí syrové v salátech.
Zobrazit detail
Topinky - opečený chléb
Topinky jsou tradiční české jídlo z opečeného chleba, který se potírá česnekem. Připravují se z krajíců tmavého žitného chleba smažených na oleji nebo pečených v troubě do křupava. Nejčastěji se podávají s česnekem jako příloha k pivu v hospodách. Existují i sladké varianty s vejci a mlékem. Topinky jsou ikonickou součástí české hospodské kultury.
Zobrazit detail
Topping - poleva a ozdoba pokrmů
Topping je anglický výraz pro jakoukoliv polevu, posyp nebo ozdobu umístěnou na povrch pokrmu, nejčastěji dezertu. Může se jednat o šlehačku, ovoce, čokoládovou polevu, karamel, ořechy, strouhaný sýr nebo bylinkové oleje. Toppingy slouží nejen k vylepšení chuti, ale také k vizuální prezentaci pokrmu. V moderní gastronomii jsou toppingy klíčovým prvkem food stylingu.
Zobrazit detail
Tortas - mexické sendviče
Tortas jsou mexické sendviče z křupavé housky telera plněné masem, avokádem, fazolemi, sýrem, rajčaty a chilli papričkami.
Zobrazit detail
Tortellini, plněné italské těstoviny
Tortellini jsou malé italské plněné těstoviny typického prstýnkového tvaru z Bologne a Modeny, tradičně plněné masem a podávané ve vývaru.
Zobrazit detail
Tortilla - mexický placek
Tortilla je tenký plochý placek z kukuřičné nebo pšeničné mouky, který tvoří základ mexické kuchyně. Kukuřičná se připravuje z nixtamalizované kukuřice již tisíce let, pšeničná pochází ze severního Mexika a je měkčí. Tortilly slouží jako obal pro tacos, burritos, enchiladas a další mexické pokrmy.
Zobrazit detailReklama
Reklama
