Slovníček

Souvlaki jsou řecké masové špízy z marinovaných kousků masa grilované nad uhlím, podávané s pita chlebem a tzatziki.

Špagety jsou nejznámější italské těstoviny, dlouhé, tenké a kulaté. Podávají se s bezpočtem omáček od carbonara přes bolognese po aglio e olio.

Špalda je starobylý druh pšenice, který se pěstuje v Evropě již tisíce let. Oproti běžné pšenici má špalda tvrdší slupku a vyšší obsah bílkovin, vitamínů a minerálních látek. Špaldová mouka se používá k pečení chleba, pečiva, těstovin i sladkých pokrmů. Špalda je oblíbená v bio kuchyni díky své výživové hodnotě a lepší stravitelnosti. Špaldové výrobky mají jemně oříškovou chuť a jsou vhodnou alternativou k běžným pšeničným produktům.

Španělská tortilla je silná bramborová omeleta z brambor, vajec a cibule. Patří k nejtypičtějším španělským pokrmům a podává se teplá i studená jako tapas.

Špek je tradiční název pro slaninu, tedy tuhou tukovou vrstvu z vepřového boku, která může být solená, uzená nebo sušená. V české kuchyni se špek používá k ochucení pokrmů, škvaření na sádle, obalování masa nebo jako přísada do knedlíků a zelí. Uzený špek má výraznou chuť a vůni a dodává pokrmům hloubku. Špek je důležitou součástí středoevropské kulinářské tradice a používá se v mnoha klasických receptech od polévek po hlavní chody.

Americký steak je prvotřídní kus hovězího masa grilovaný nebo pečený, podávaný v různých stupních propečení.

Stévie sladká je rostlina původem z Jižní Ameriky, jejíž listy obsahují glykosidy steviolu, které jsou až 300krát sladší než cukr, ale neobsahují žádné kalorie. Původní obyvatelé Paraguaye a Brazílie ji používali po staletí k slazení nápojů a pokrmů. Dnes se výtažky ze stévie používají jako náhrada cukru v nápojích, jogurtech, cukrovinkách a dalších potravinách. Stévie neovlivňuje hladinu cukru v krvi, a je proto vhodná pro diabetiky.

Stifado je řecké hovězí pomalu dušené s malými cibulkami, rajčaty, červeným vínem, skořicí a bobkovým listem v bohaté omáčce.

Štrejchování (štrychování) je tradiční pekařská technika, při které se povrch vykynutého bochníku nebo housky těsně před sázením do pece navlhčí vodou. K potírání slouží vlažovka, malý měkký smeták z koňských žíní, štětin nebo slámy určený výhradně na vodu. Navlhčený povrch zpomalí zatuhnutí kůrky, zlepší zapaření a nakynutí v troubě, takže kůrka je tenčí, lesklejší a křupavější. Voda zároveň pomáhá přichytit posypy jako sezam, mák nebo kmín. Název pochází z německého „streichen", potírat, natírat. Štrejchování se nezaměňuje s nařezáváním (nářezem) povrchu žiletkou ani se „štrychovanou lžící", což je zarovnaná odměrka.

Štrúdl neboli Apfelstrudel je tradiční závin z tenkého tažného těsta plněný jablky, rozinkami, skořicí a ořechy, pečený do zlatova.

Suflé je klasický francouzský pokrm vyznačující se nadýchanou, vzdušnou texturou, které vzniká díky vyšlehanému vaječnému sněhu vmíchanému do ochucené základní hmoty. Může být sladké i slané. Sladké varianty se připravují s čokoládou, ovocem nebo likérem, slané so sýrem, špenátem nebo mořskými plody. Suflé se peče v ramekinech a musí se podávat okamžitě po vytažení z trouby, protože rychle splaskne. Je považováno za jednu z nejtěžších disciplín francouzské kuchyně.

Sůl neboli chlorid sodný je nejpoužívanější koření na světě a nepostradatelná součást každé kuchyně. Slouží nejen k dochucování pokrmů, ale také ke konzervaci potravin, fermentaci a zvýraznění ostatních chutí. Existuje mnoho druhů soli, od běžné stolní přes mořskou, himalájskou, fleur de sel až po uzená a ochucená solná koření. Sůl hraje klíčovou roli v biochemii vaření, protože ovlivňuje osmózu, Maillardovu reakci a rozpustnost bílkovin.