CZ
Podrobné vyhledávání
  • Slovníček
  • Štrejchování (štrychování), potírání povrchu chleba vodou

Štrejchování (štrychování), potírání povrchu chleba vodou

Štrejchování (lidově též štrychování) je pekařská technika spočívající v potírání povrchu vykynutého těsta vodou těsně před vsazením do pece. Provádí se měkkým smetáčkem zvaným vlažovka (z žíní, štětin nebo slámy, určeným jen na vodu). Vlhký povrch zlepší zapaření, podpoří nakynutí v troubě a dodá pečivu lesklou, křupavou kůrku.

Štrejchování (štrychování), potírání povrchu chleba vodou
  • Jde o potírání povrchu vykynutého těsta vodou těsně před vsazením do pece.
  • Provádí se měkkým smetáčkem zvaným vlažovka (z žíní, štětin nebo slámy).
  • Vlhký povrch zlepší zapaření, podpoří nakynutí a dodá lesklou, křupavou kůrku.
  • Pomáhá také přichytit posypy (sezam, mák, kmín). nezaměňuje se s nářezem žiletkou.
Reklama
Reklama
Image line 1
Image line 2
Image line 3
Image line 4
Image line 5
Image line 6
Image line 7
Image line 8
Image line 9
Image line 10