Slovníček
Kulinářský slovník či slovníček pojmů je seznam odborných výrazů a termínů používaných v gastronomii, který pomáhá lépe porozumět receptům a kuchařským technikám. Na webových stránkách může sloužit jako užitečný průvodce pro začátečníky i zkušené kuchaře.
Smoothie, hustý mixovaný ovocný nebo zeleninový nápoj
Smoothie je hustý studený nápoj připravovaný v mixéru z čerstvého nebo mraženého ovoce, zeleniny a tekuté báze, nejčastěji vody, mléka, rostlinného mléka nebo jogurtu. Často se obohacuje o led, med, ořechy, semínka, ovesné vločky, proteinový prášek nebo superpotraviny (chia, açaí, spirulina). První komerční smoothie se objevila v 60. letech v Kalifornii jako zdravější alternativa milkshaků. světovou popularitu získala v 90. letech s nástupem zdravého životního stylu. Varianty: green smoothie (špenát, kale), smoothie bowl (hustší, jí se lžící s posypem), proteinové po cvičení, detoxikační se zeleninou. Klíčem je výkonný mixér, aby výsledek byl hladký a krémový.
Šodó - tradiční teplý vaječný krém
Šodó je tradiční teplý dezert připravovaný z vaječných žloutků, cukru a vína, který se šlehá nad vodní lázní do pěnové konzistence. Název pochází z francouzského chaudeau, tedy teplá voda. Šodó se v české kuchyni podává jako teplá omáčka k ovocným knedlíkům, buchtám nebo pudinkům. Konzistence je lehká a pěnová, chuť jemně sladká s vinným aroma. Příprava vyžaduje trpělivé šlehání nad parou, aby žloutky správně ztuhly a nezrály.
Zobrazit detail
Soft drinks - nealkoholické nápoje
Soft drinks jsou nealkoholické nápoje, které jsou obvykle sycené oxidem uhličitým a ochucené ovocnými nebo bylinnými příchutěmi. Patří mezi ně limonády, koly, toniky a další sladké perlivé nápoje. Původně vznikly jako alternativa k alkoholickým nápojům a dnes představují jednu z nejrozšířenějších kategorií nápojů na světě. V gastronomii se využívají nejen k přímé konzumaci, ale také jako ingredience do míchaných nápojů a koktejlů.
Zobrazit detail
Sója luštinatá - univerzální luštěnina
Sója luštinatá je jednou z nejdůležitějších plodin na světě. Pochází z východní Asie a pěstuje se již tisíce let. Sójové boby jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu a esenciální aminokyseliny, což z nich činí klíčovou surovinu pro vegetariánskou a veganskou stravu. Ze sóji se vyrábí široká škála produktů včetně tofu, tempeh, sójové omáčky, mléka a oleje. V potravinářství slouží i jako základ pro texturované bílkoviny a lecithin.
Zobrazit detail
Sójová omáčka - fermentovaná přísada
Sójová omáčka je tmavá, slanoumami tekutá přísada vyráběná fermentací sójových bobů, pšenice, soli a vody. Pochází z Číny, kde se vyrábí již přes 2 000 let. Existuje mnoho regionálních variant od japonského šóju přes čínskou tmavou sójovou omáčku až po indonéský kecap manis. Sójová omáčka dodává pokrmům hloubku chuti díky vysokému obsahu přirozených glutamátů a je nepostradatelnou ingrediencí asijské kuchyně.
Zobrazit detail
Sójové maso - rostlinná alternativa
Sójové maso je texturovaný sójový protein vyráběný ze sójové mouky po extrakci oleje. Při výrobě se sójová hmota lisuje za vysoké teploty a tlaku, čímž získává vláknitou strukturu připomínající maso. Je bohaté na bílkoviny a neobsahuje cholesterol. Před použitím se namáčí ve vodě nebo vývaru, aby změklo a nabralo chuť. Sójové maso je základem mnoha vegetariánských a veganských pokrmů po celém světě.
Zobrazit detail
Sójové mléko - rostlinná alternativa
Sójové mléko je rostlinný nápoj vyráběný namáčením, mletím a vařením sójových bobů s následným scezením. Je jednou z nejstarších rostlinných alternativ kravského mléka a v Asii se konzumuje již stovky let. Sójové mléko je přirozeně bohaté na bílkoviny a neobsahuje laktózu ani cholesterol. Používá se jako nápoj, přísada do kávy a čaje, základ pro výrobu tofu nebo ingredience do smoothie a dezertů.
Zobrazit detail
Solamyl - bramborový škrob
Solamyl je bramborový škrob používaný v kuchyni především jako zahušťovadlo omáček, polévek a krémů. Získává se z brambor extrakcí škrobových zrn a následným sušením. Na rozdíl od kukuřičného škrobu vytváří průhlednější a lesklejší gely. Solamyl je bezlepkový a vhodný pro osoby s celiakií. V české a středoevropské kuchyni má dlouhou tradici a je nepostradatelný při přípravě ovocných knedlíků, moučníků a jemného pečiva.
Zobrazit detail
Soljanka - ruská pikantní polévka
Soljanka je hustá ruská polévka z několika druhů masa, nakládaných okurek, oliv, rajčat a citrónu s výraznou pikantní chutí.
Zobrazit detail
Som Tam - salát z nezralé papáji
Som Tam je thajský pálivý salát z nastrouhané nezralé papáji, chilli, limetky a arašídů. Pochází z regionu Isan a je jedním z nejoblíbenějších thajských pokrmů.
Zobrazit detail
Sorbet - ovocný zmrzený dezert
Sorbet je zmrzený dezert vyráběný z ovocného pyré nebo šťávy, cukru a vody, bez přidání mléka nebo smetany. Pochází z Blízkého východu, odkud se rozšířil do Evropy prostřednictvím arabských obchodníků. Na rozdíl od zmrzliny neobsahuje mléčné tučné složky, což z něj činí lehčí a svěžejší alternativu. Sorbet se podává jako dezert, mezichodový čistič patra v degustačních menu nebo jako základ míchaných nápojů.
Zobrazit detail
Šoulet - tradiční židovský pokrm na šabat
Šoulet, známý také jako cholent, je tradiční židovský pokrm připravovaný pomalým dušením přes noc. Vznikl jako odpověď na zákaz vaření během šabatu, proto se připravuje předem a nechává se dlouho dusit. Základem jsou fazole, brambory, maso, ječmen a koření. Výsledkem je hutný a výživný pokrm s bohatou chutí. Šoulet je rozšířen v aškenázské kuchyni po celém světě a existuje mnoho regionálních variant lišících se přidanými ingrediencemi.
Zobrazit detailReklama
Reklama
