Slovníček

Shawarma je marinované maso (kuřecí, jehněčí nebo hovězí) grilované na vertikálním rotačním grilu, podávané v pita chlebu se zeleninou a omáčkou.

Shepherds Pie je tradiční britský pokrm z mletého jehněčího masa se zeleninou zapečený pod vrstvou bramborové kaše.

Shiitake je jedlá houba původem z východní Asie, druhá nejpěstovanější houba na světě. Vyniká výraznou umami chutí a masitou konzistencí. V japonské a čínské kuchyni se používá čerstvá i sušená do polévek, woku a dušených pokrmů. Sušené shiitake mají koncentrovanější chuť a nálev z nich tvoří základ dashi vývaru. Houba je bohatá na vitamíny skupiny B a minerály.

Shish taouk jsou libanonské kuřecí špízy marinované v jogurtu, citronové šťávě, česneku a kořením. Grilují se na dřevěném uhlí a podávají s česnekovým toum.

Skořice je aromatické koření získávané ze sušené vnitřní kůry stromů rodu Cinnamomum. Rozlišujeme pravou cejlonskou skořici a běžnější kasii. Má sladkou, hřejivou chuť a používá se v pečení, dezertech, nápojích i slaných pokrmech. Skořice je jedním z nejstarších koření světa a má prokazatelné antioxidační a protizánětlivé účinky. V české kuchyni je nezbytná při přípravě štrůdlu a svařáku.

Škubánky jsou tradiční český a slovenský pokrm z bramborového těsta, které se trhá nebo škube na menší kousky a vaří ve vodě. Po uvaření se škubánky obalují v mletém máku smíchaném s cukrem a přelévají rozpuštěným máslem. Patří mezi klasické sladké hlavní jídlo české kuchyně. Těsto se připravuje z vařených brambor, mouky a vajec. Škubánky se tradičně podávají jako hlavní chod, nejčastěji k obědu. Jsou oblíbené zejména v Čechách a na Moravě.

Slanina je solené, případně uzené vepřové maso z boku nebo hřbetu prasete. Je základní ingrediencí české i středoevropské kuchyně, kde se používá ke škvaření, opékání a ochucování pokrmů. Rozlišujeme anglický bacon, italskou pancettu, maďarskou szalonnu a český špek. Slanina dodává pokrmům výraznou slanou a uzenou chuť a křupavou texturu po opečení.

Slunečnice je jednoletá rostlina pěstovaná pro svá olejnatá semínka bohatá na vitamín E, selen a nenasycené mastné kyseliny. Slunečnicová semínka se konzumují pražená jako pochoutka, přidávají do salátů, pečiva a müsli. Ze semínek se lisuje slunečnicový olej, jeden z nejpoužívanějších kuchyňských olejů. Slunečnice pochází z Ameriky a do Evropy se dostala v 16. století.

Smažená rýže je základní pokrm čínské kuchyně, při kterém se den stará rýže orestuje ve woku s vejci, zeleninou, masem a sójovou omáčkou.

Smažené kuře je americký pokrm z kuřecích kousků obalených v kořeněné mouce a smažených do křupavé zlatavé kůrčičky.

Smažení je tepelná úprava potravin v horkém tuku nebo oleji, při které vzniká typická křupavá kůrka díky Maillardově reakci. Rozlišujeme smažení na pánvi s malým množstvím tuku, hluboké smažení v olejové lázni a smažení v troubě. Správná teplota oleje je klíčová pro dosažení křupavého výsledku bez nadměrného vsáknutí tuku. Smažení je jednou z nejstarších kuchařských technik.

Smetana je mléčný výrobek získávaný odstředěním mléka, vyznačující se vyšším obsahem mléčného tuku. Rozlišujeme smetanu ke šlehání s minimálně 30 % tuku, smetanu na vaření s 10-15 % tuku a zakysanou smetanu. V kuchyni se používá ke zjemnění omáček, polévek a krémů, ke šlehání na dorty a dezerty. Smetana je nepostradatelná v české, francouzské i italské kuchyni.