Slovníček

Satay jsou grilované masové špízy marinované v kurkumě a kokosovém mléce, podávané s arašídovou omáčkou. Oblíbené thajské pouliční jídlo s kořeny v Indonésii.

Saturejka je aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých, která se hojně využívá v evropské kuchyni. Existují dva hlavní druhy: saturejka zahradní (letní) a saturejka horská (zimní). Má výraznou kořenitou chuť připomínající tymián a oregano. Tradičně se přidává k luštěninám, protože pomáhá snižovat nadýmání. Používá se také v masových jídlech, polévkách a při nakládání zeleniny.

Sauerbraten je tradiční německé jídlo z hovězího masa marinovaného několik dní v octu, víně a koření, poté pomalu dušeného do měkka.

Sauerkraut je fermentované bílé zelí, tradiční německá příloha s nakyslou chutí, bohatá na probiotika, podávaná k masu a klobásám.

Šči je tradiční ruská polévka z čerstvého nebo kysaného zelí, masa a brambor, připravovaná v Rusku po staletí jako každodenní pokrm.

Seitan je rostlinná bílkovina vyrobená z pšeničného lepku, která se používá jako náhražka masa v asijské i moderní vegetariánské kuchyni. Má tužší konzistenci než tofu a výborně absorbuje marinády a koření. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízké tučnosti je oblíbenou volbou veganů. Připravuje se vařením, smažením, grilováním nebo dušením a hodí se do woku, gulášů i sendvičů.

Sekaná je pokrm z mletého masa pečeného v troubě. V české kuchyni se připravuje s houskou a vejci, podobný americký meatloaf má svou vlastní tradici.

Sekt je šumivé víno vyráběné tradiční nebo tankovou metodou, rozšířené zejména v České republice, Německu a Rakousku. Vyznačuje se jemnými bublinkami a svěží ovocnou chutí. Vyrábí se z odrůd jako Ryzlink, Chardonnay nebo Müller Thurgau. Sekt se podává jako aperitiv, k oslavám i jako součást koktejlů a je dostupnější alternativou k francouzskému šampaňskému.

Sendvič je pokrm ze dvou plátků chleba nebo pečiva proložených masem, sýrem, zeleninou a omáčkami.

Sernik je tradiční polský tvarohový koláč připravený z čerstvého tvarohu, vajec a másla, s jemnou krémovou texturou.

Sezam indický je jednoletá rostlina pěstovaná pro svá drobná olejnatá semínka s výraznou oříškovou chutí. Patří mezi nejstarší olejnaté plodiny světa a je základem tahini pasty, chalvy a mnoha asijských pokrmů. Semínka jsou bohatá na vápník, železo, hořčík a nenasycené mastné kyseliny. V kuchyni se používají celá i mletá, opražená dodávají pokrmům typické aroma.

Sezamový olej je rostlinný olej lisovaný ze sezamových semínek, dostupný ve světlé i tmavé variantě. Světlý olej se používá k vaření a smažení díky vysokému bodu kouření. Tmavý olej z pražených semínek má intenzivní oříškovou vůni a přidává se na dochucení hotových pokrmů. Je nepostradatelný v asijské kuchyni a bohatý na antioxidanty a vitamín E.