Slovníček

Salát Olivier je ruský bramborový salát z brambor, mrkve, vajec, hrášku a masa smíchaný s majonézou, nezbytný na silvestrovském stole.

Salmorejo je hustá studená rajčatová polévka z Córdoby, zahušťovaná chlebem. Na rozdíl od gazpacha je krémovější a podává se s vejcem a šunkou jamón.

Šalotka je druh cibule vyznačující se menší velikostí, podlouhlým tvarem a jemnější, sladší chutí než běžná cibule. Roste v trsech podobně jako česnek a má měděnou až hnědofialovou slupku. Ve francouzské kuchyni je považována za nepostradatelnou ingredienci do omáček, dresinků a jemných pokrmů. Šalotka se používá syrová i tepelně upravená a je základem klasické vinaigrette a béarnské omáčky. Je bohatá na antioxidanty a obsahuje méně vody než běžná cibule.

Salsa je tradiční mexická omáčka nebo dip připravovaný ze syrových nebo vařených rajčat, chilli papriček, cibule, koriandru a limetky. Existuje mnoho variant, od jemné salsa roja po pálivou salsa verde z tomatillos. Salsa je neodmyslitelnou součástí mexické kuchyně a podává se k nachos, tacos, burritos a dalším pokrmům. Slovo salsa pochází ze španělštiny a znamená jednoduše omáčka.

Šalvěj lékařská je trvalá aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých so šedozelenými plstnatými listy a výraznou vůní. Pochází ze Středomoří a po tisíciletí se používá v kuchyni i medicíně. Její listy mají intenzivní kořenitou chuť s lehce hořkým podtónem. V kuchyni se používá ke kořenění masa, těstovin, omáček a plnění drůbeže. Šalvěj je známá svými protizánětlivými a antibakteriálními účinky a tradičně se využívá při problémech s trávením a bolesti hrdla.

Samgyeopsal jsou tlusté plátky vepřových bůčků grilované u stolu bez marinády. Podávají se s listy salátu, česnekem, omáčkami a přílohami banchan.

Samosa je populární indický smažený koláček trojúhelníkového tvaru plněný kořeněnými bramborami, hráškem, masem nebo čočkou.

Sangria je tradiční španělský alkoholický nápoj připravovaný z červeného vína, nasekaného ovoce, sladidla a často i pálenky nebo likéru. Název pochází ze španělského slova sangre, tedy krev, což odkazuje na tmavě červenou barvu nápoje. Sangria se podává chlazená a je oblíbeným letním osvěžením nejen ve Španělsku, ale po celém světě. Existují i varianty s bílým nebo šumivým vínem.

Sardinhas assadas jsou grilované sardinky na otevřeném ohni, podávané s chlebem, salátem a vařenými brambory, symbol léta v Portugalsku.

Sardinky jsou malé mořské ryby z čeledi sleďovitých, které se vyskytují především ve Středozemním moři a Atlantiku. Jsou pojmenované po ostrově Sardinie, kde byly dříve hojně loveny. Sardinky patří mezi nejzdravější ryby díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, bílkovin, vitamínu D a vápníku. Konzumují se čerstvé, grilované, uzené nebo nejčastěji konzervované v oleji.

Sashimi jsou tenké plátky syrové ryby nebo mořských plodů podávané s wasabi a sójovou omáčkou. Vyžadují nejčerstvější suroviny a precizní řez.

Šašlik jsou kousky marinovaného masa na špízu grilované nad žhavým uhlím, podávané s cibulí, zeleninou a lavašem.