Slovníček

Kulinářský slovníček pojmů

Kulinářský slovníček je přehledná encyklopedie kuchařských pojmů, technik a surovin, se kterými se setkáte v receptech z domácí i světové kuchyně. Hodí se začátečníkům, kteří chtějí porozumět zadání receptu, i zkušeným kuchařům, kteří si potřebují ověřit konkrétní postup nebo název ingredience.

U každého hesla najdete srozumitelné vysvětlení, jak se daný pojem používá a na co si dát při vaření pozor, často i s praktickým tipem přímo k plotně. Hesla procházejte podle abecedy, nebo využijte vyhledávání, když hledáte konkrétní termín.

Hledejte pojem dle abecedy:

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Salát Olivier - ruský bramborový salát

Salát Olivier je ruský bramborový salát z brambor, mrkve, vajec, hrášku a masa smíchaný s majonézou, nezbytný na silvestrovském stole.

Zobrazit detail

Salmorejo - krémová studená polévka z Córdoby

Salmorejo je hustá studená rajčatová polévka z Córdoby, zahušťovaná chlebem. Na rozdíl od gazpacha je krémovější a podává se s vejcem a šunkou jamón.

Zobrazit detail

Šalotka - cibule francouzské kuchyně

Šalotka je menší druh cibule s jemnější a sladší chutí než běžná cibule, podlouhlého tvaru a s měděnou až hnědofialovou slupkou. Roste v trsech podobně jako česnek. Ve francouzské kuchyni je nepostradatelná do omáček, dresinků a jemných pokrmů, například vinaigrette a béarnské omáčky. Obsahuje méně vody a více antioxidantů.

Zobrazit detail

Salsa - mexická omáčka

Salsa je tradiční mexická omáčka nebo dip připravovaný ze syrových nebo vařených rajčat, chilli papriček, cibule, koriandru a limetky. Existuje mnoho variant, od jemné salsa roja po pálivou salsa verde z tomatillos. Salsa je neodmyslitelnou součástí mexické kuchyně a podává se k nachos, tacos, burritos a dalším pokrmům. Slovo salsa pochází ze španělštiny a znamená jednoduše omáčka.

Zobrazit detail

Šalvěj lékařská - bylinka s léčivou silou

Šalvěj lékařská je trvalá aromatická bylinka z čeledi hluchavkovitých so šedozelenými plstnatými listy a výraznou vůní. Pochází ze Středomoří a po tisíciletí se používá v kuchyni i medicíně. Její listy mají intenzivní kořenitou chuť s lehce hořkým podtónem. V kuchyni se používá ke kořenění masa, těstovin, omáček a plnění drůbeže. Šalvěj je známá svými protizánětlivými a antibakteriálními účinky a tradičně se využívá při problémech s trávením a bolesti hrdla.

Zobrazit detail

Samgyeopsal - grilované vepřové bůčky

Samgyeopsal jsou tlusté plátky vepřových bůčků grilované u stolu bez marinády. Podávají se s listy salátu, česnekem, omáčkami a přílohami banchan.

Zobrazit detail

Samosa, indický plněný koláček

Samosa je populární indický smažený koláček trojúhelníkového tvaru plněný kořeněnými bramborami, hráškem, masem nebo čočkou.

Zobrazit detail

Sangria - španělský vinný nápoj

Sangria je tradiční španělský alkoholický nápoj připravovaný z červeného vína, nasekaného ovoce, sladidla a často i pálenky nebo likéru. Název pochází ze španělského slova sangre, tedy krev, což odkazuje na tmavě červenou barvu nápoje. Sangria se podává chlazená a je oblíbeným letním osvěžením nejen ve Španělsku, ale po celém světě. Existují i varianty s bílým nebo šumivým vínem.

Zobrazit detail

Sardinhas Assadas - grilované sardinky

Sardinhas assadas jsou celé grilované sardinky pečené na otevřeném ohni na dřevěném uhlí, jen osolené hrubou solí. Podávají se na plátku chleba, který nasaje šťávu, s pečenou paprikou, cibulovým salátem a vařenými brambory. V Portugalsku patří ke svátku svatého Antonína a jsou symbolem léta i rybářské tradice.

Zobrazit detail

Sardinky - mořské ryby

Sardinky jsou malé mořské ryby z čeledi sleďovitých, které se vyskytují především ve Středozemním moři a Atlantiku. Jsou pojmenované po ostrově Sardinie, kde byly dříve hojně loveny. Sardinky patří mezi nejzdravější ryby díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, bílkovin, vitamínu D a vápníku. Konzumují se čerstvé, grilované, uzené nebo nejčastěji konzervované v oleji.

Zobrazit detail