Slovníček

Čekanka listová je listová zelenina z čeledi hvězdnicovitých, pěstovaná pro své jemně hořké listy. Existuje mnoho odrůd včetně endivie a eskariol. Listy se konzumují syrové v salátech nebo tepelně upravené. Čekanka je bohatá na vlákninu, vitamíny A a K a minerální látky. V evropské kuchyni se tradičně používá jako základ zimních salátů a dušených příloh. Hořké látky v listech podporují trávení a chuť k jídlu.

Čekanka obecná je vytrvalá bylina z čeledi hvězdnicovitých s výraznými modrými květy. Její kořen se od 19. století používá jako náhražka kávy nebo přísada do kávových směsí. Pražený kořen má karamelově hořkou chuť bez kofeinu. Mladé listy se přidávají do salátů. Čekanka obsahuje inulin, prebiotickou vlákninu prospěšnou pro střevní mikrobiom. V lidovém léčitelství se využívá na podporu jater a trávení.

Celer je všestranná zelenina z čeledi miříkovitých, která se pěstuje ve dvou hlavních formách, celer bulvový s velkým kořenem a celer řapíkatý s dlouhými stonky. Vyznačuje se výraznou aromatickou chutí a vůní. Bulvový celer je v české kuchyni základem polévek, salátů a bramboráků. Řapíkatý celer se používá do šťáv, salátů a jako zdravá svačina. Celer je bohatý na vlákninu, vitamíny K a C a minerály.

Celestýnské nudle jsou tenké nudličky nakrájené z palačinkového těsta, které se přidávají do čirého hovězího nebo drůbežího vývaru. Palačinky se upečou na tenké placky, nechají se vychladnout a nakrájejí na jemné proužky. Tato polévková vložka je tradičním prvkem středoevropské kuchyně a je oblíbená zejména v Česku, na Slovensku a v Maďarsku. Celestýnské nudle dodávají polévce sytost a příjemnou texturu.

Černá sůl, známá jako kala namak, je tradiční indická minerální sůl s charakteristickou sirnou vůní a nafialovelým zbarvením. Vzniká zahříváním himalájské sůli s dřevěným uhlím a bylinkami. V indické kuchyni se používá do chutney, čátů, salátu z ovoce a street foodu. Díky svému specifickému aroma připomínajícímu vejce ji vegani využívají jako náhradu vaječné chuti v pokrmech.

Černucha setá, známá také jako černý kmín, je jednoletá bylina z čeledi pryskyřníkovitých pocházející z jihozápadní Asie. Její drobná černá semínka mají kořenitou, lehce hořkou chuť s nádechem oregana a černého pepře. V orientální kuchyni se používá k posypání chleba, do směsí koření a jako součást indického koření panch phoron. Semínka mají protizánětlivé účinky a obsahují cenné oleje.

Červená řepa je kořenová zelenina s výraznou tmavě červenou barvou a sladkou zemitou chutí. Patří do čeledi laskavcovitých a pěstuje se celosvětově. Bulva je bohatá na betalain, přírodní barvivo s antioxidačními účinky. Řepa obsahuje dusičnany, které podporují krevní oběh a snižují krevní tlak. Připravuje se pečením, vařením, kvašením nebo se konzumuje syrová v salátech a šťávách.

Červená rýže je celozrnná odrůda rýže s charakteristickým červenohnědým zbarvením otrub. Obsahuje více vlákniny, minerálů a antioxidantů než bílá rýže. Má výraznou oříškovou chuť a lehce žvýkavou texturu. Nejznámější odrůdy pocházejí z Francie, Thajska a Bhútánu. Doba vaření je 30 až 45 minut.

Česnečka je hustá česneková polévka oblíbená na Slovensku i v Česku. Připravuje se z velkého množství česneku, brambor a sýra. Známá jako lék na kocovinu.

Česnek kuchyňský je vytrvalá cibulovitá rostlina z čeledi amarylkovitých, patřící mezi nejpoužívanější koření na světě. Hlízovitá cibule se skládá ze stroužků s intenzivní štiplavou chutí a výrazným aroma. Česnek je základem středomořské, asijské i české kuchyně. Obsahuje alicin, sloučeninu s antibakteriálními a protizánětlivými účinky. Používá se syrový i tepelně upravený, v omáčkách, marinádách a prakticky ve všech typech pokrmů.

Čevapčiči jsou tradiční balkánské masové válečky z mletého masa, typicky hovězího, jehněčího nebo směsi obou. Mají tvar malých válečků o délce 5 až 10 cm a grilují se na otevřeném ohni. Podávají se v chlebu lepinja s cibulí, kajmakem a ajvarem. Čevapčiči jsou národním jídlem Bosny a Hercegoviny a symbolem balkánského street foodu. Příprava se liší region od regionu, ale základ z mletého masa a koření zůstává stejný.

Ceviche je pokrm z čerstvých mořských plodů marinovaných v limetkové šťávě s chilli a koriandrem. Za jeho kolébku se považuje Peru, oblíbený je i v Mexiku.