Slovníček

Chalva je tradiční orientální cukrovinka s mnohasetletou historií. Nejrozšířenější variantou je sezamová chalva vyráběná z tahini pasty a cukru, která má charakteristickou drolivou texturu a oříškovou chuť. Existuje také moučná varianta připravovaná z krupice nebo mouky s máslem a cukrem. Chalva je populární na Blízkém východě, v Turecku, na Balkáně i v Indii.

Chana masala je oblíbené indické vegetariánské jídlo z cizrny dušené v pikantní rajčatové omáčce s cibulí, zázvorem, česnekem a směsí koření.

Chapati je tenká indická placka z celozrnné pšeničné mouky (atta) a vody, pečená na suché pánvi bez oleje. Je základní přílohou indické kuchyně.

Charlotta je elegantní dezert francouzského původu z vrstev piškotů namočených v likéru a krému či ovocné náplně. Klasická Charlotte russe obsahuje bavorský krém obložený piškoty, zatímco Charlotte aux pommes je teplá varianta plněná jablky. Dezert se připravuje ve speciální formě a po vychlazení se překlopí na talíř. Zdobí se šlehačkou a čerstvým ovocem a je oblíbenou volbou pro slavnostní příležitosti.

Chateaubriand je prémiový hovězí steak z nejsilnější části pravé svíčkové, typicky vážící kolem 400 gramů a určený pro dvě osoby. Pojmenován po francouzském spisovateli Chateaubriandovi. Maso se opéká na pánvi dozlatova a dohotovuje v troubě na požadovaný stupeň propečení. Tradičně se podává s omáčkou béarnaise, hranolky a grilovanou zeleninou. Patří mezi nejluxusnější steaky.

Chè je souhrnný název pro vietnamské sladké dezerty a nápoje na bázi fazolí, ovoce, kokosového mléka a tapiokových kuliček. Podávají se teplé i studené.

Chia semínka jsou drobná semena šalvěje hispánské z Mexika, kde je konzumovali už Mayové a Aztékové. Vyznačují se vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin, vlákniny, bílkovin a minerálů. Po namočení do tekutiny vytvoří gelovou strukturu, díky čemuž se používají do pudingů, smoothie a pečiva. Jsou bez příchuti a snadno se přidávají do jogurtů, salátů i kaší.

Chicharrón de Cerdo jsou kousky vepřového masa s kůží, smažené ve vlastním tuku do křupavé zlatavé kůrčičky, oblíbený peruánský pokrm.

Chicken Tikka Masala je kuřecí maso marinované v jogurtu a koření, podávané v krémové rajčatové omáčce.

Chilaquiles jsou smažené kukuřičné chipsy dušené v rajčatové nebo zelené chilli omáčce, podávané se smetanou, sýrem a volským okem.

Chilli con carne je pikantní dušené jídlo z mletého hovězího masa, fazolí, rajčat a chilli papriček z americko-mexické kuchyně. Název znamená chilli s masem. Tradiční texaská verze neobsahuje fazole. Pokrm se připravuje pomalým dušením a dochucuje kmínem, česnekem a oreganem. Podává se s rýží, tortillami a zakysanou smetanou. Je oblíbené jako sytící jídlo.

Chilli paprička je plod rostlin rodu Capsicum s pálivou chutí způsobenou kapsaicinem. Existují stovky odrůd lišících se tvarem, barvou i pálivostí měřenou na Scovilleho stupnici. Mezi nejznámější patří jalapeño, habanero a cayenne. Používají se čerstvé, sušené, mleté nebo ve formě omáček. Dodávají jídlům pikantní aroma. Kapsaicin podporuje metabolismus a uvolňuje endorfiny.